Жорж-Огюст Эскофье французский кулинар. Развил и модернизировал идеи «высокой кухни» Мари-Антуана Карема и вслед за ним был удостоен титула «короля поваров и повара королей». Огюст Эскофье родился в 1846 году в деревне Вильнёв-Лубе в 15 километрах от Ниццы. Дом, в котором он родился, теперь музей Кулинарного искусства. Его отец Жан-Батист был старостой деревни, местным кузнецом и школьным учителем. Огюст мечтал о карьере художника или скульптора, но по решению отца ему пришлось стать поваром...

Современная кулинария, включая ресторанную высокую кухню в том виде, в котором мы наблюдаем её сейчас, сформировалась не так уж давно, около века тому назад. На смену устаревшим, чрезмерно усложненным и не всегда рациональным методикам как приготовления блюд, так и взаимодействия поваров на кухне, пришли новые, многие из которых активно используются и поныне. Немалая заслуга в этом принадлежит одному из величайших французов, Жоржу Огюсту Эскофье, королю поваров и повару королей. — французский ресторатор, критик, кулинарный писатель, популяризатор традиционной французской кухни...