Время чтения 5 минут Обсуждая вкус кофе, мы часто его идеализируем, утверждая, что данному продукту изначально присущи те или иные нотки. Все не так просто. Это качество субъективное, один и тот же вкус кому-то может нравиться, а у кого-то вызовет негативную реакцию. Причина — разные предпочтения. Но у кофейного сырья могут быть недостатки, однозначно влияющие на вкусовые характеристики напитка. Для описания повреждений зерен в данной индустрии используется термин «дефект». Количество и вид отклонений определяют профессиональные дегустаторы, когда оценивают качество продукта...

Ошибки производителей, особенности плантаций, насекомые, климат, неправильная обработка, хранение или обжарка в конце концов приводят к тому, что на кофе появляются дефекты. Они портят и внешний вид, и вкус кофе. В этой статье мы рассказываем об основных дефектов в кофе и причинах их появления. Вкус кофе — это субъективно: один и тот же кофе нравится одним людям и вызывает негативную реакцию у других. Но одно дело — вкусовые предпочтения. И совсем другое — явные дефекты, которые чувствуются или просто видны на зёрнах...