Классический рецепт чиабатта готовится на дрожжевой опаре. Предлагаю Вам один из моих любимых рецептов чиабатта. Видео рецепта в конце статьи. Технология приготовления очень проста. Подготавливаем опару, время брожения зависит напрямую от количества дрожжей. Можно поставить опару от 2 до 12 часов. 12-16ч. - 1г 8ч. - 5г 6ч. - 7-8г 3ч. - 12-15г...

Чиабатта по рецепту известного кулинара - пекаря Питера Рейнхарта.  Особенности его выпечки  - выдерживание опары (пулиша) в холоде. Другими словами - длительная холодная ферментация. По  мнению П. Рейнхарта это дает хлебу неповторимый вкус.  Готовлю  по этому методу не первый раз и полностью согласна с мнением Питера. Вкус у такой чиабатты  очень богатый, цвет нежно-кремовый, мякиш пористый. Все это достигается благодаря долгой холодной ферментации пулиша. Никакой сложности эта технология не представляет...