Буженина и корейка - два известных вида мясных деликатесов, которые часто путают между собой. Однако, несмотря на некоторое внешнее сходство, эти два блюда имеют ряд существенных отличий. Начнем с основного сырья. Буженина готовится из свиной вырезки или верхней части окорока. Корейка же представляет собой отруб мяса, вырезанный из спинной части свиной туши. Следующее отличие - в способе приготовления. Буженина коптится, а корейка запекается в духовке. Копчение придает буженине характерный дымный аромат и насыщенный вкус...
Всё просто. Если мясо запекают (баранину или свинину) из окорока - это буженина. Если из корейки - это карбонад. В домашних условиях достаточно названия " Мясо запеченное". А уж если хотите блистать кулинарными терминами - тогда не ошибайтесь. Это, пожалуй, единственная сложность в приготовлении этого блюда. Купите понравившийся кусок мяса, корейку или окорок. Чтобы мясо было свежим, с небольшим краем жира. Жир не срезайте. Именно он придает вкус мясу, сохраняет его нежность и сочность. Еще немного правил...