Забудьте про «Овсянку, сэр!». Это Бэрримор троллил понаехавшего из дикой Канады сэра Генри Баскервиля. Причем только в советском фильме. Спору нет, фраза и фильм гениальны, вот только к настоящему английскому завтраку все это отношения не имеет.
Полный английский завтрак – это страшный сон зожника, личный апокалипсис вегетарианца и красная тряпка для врача-гастроэнтеролога. Как пишет Наталья Лэнг, автор Инстаграм-блога London Inn, из нежареного в английском завтраке только букетик фиалок на столе.
Судя по составу полного английского завтрака, он появился тогда, когда крепкий английский крестьянин, уходя работать в поле, велел жене тащить все, что есть на кухне, и кормить его так, чтобы он до вечера не думал о еде. Да побольше, да пожирнее!
Если будете искать в Англии отель, выбирайте тот, где предлагают английский завтрак, потому что континентальный завтрак по сравнению с ним – этот как жиденький столовский супчик по сравнению с борщом вашей бабушки.
Итак, полный английский завтрак включает в себя:
- Сосиски. Это они говорят сосиски. На самом деле эти «сосиски» больше всего напоминают колбаски гриль. То есть в них есть настоящее мясо. Много настоящего мяса. Лучше, если колбаски свиные.
- Бекон. И это не тот прозрачный бекон в нарезке, который можно увидеть в наших супермаркетах. Для английского завтрака берут back becon (буквально «задний бекон», но, возможно, в русском языке для него есть какое-то специальное название, это кусочки корейки со спины свиньи). Он толстый и плотный. В нем много мяса и мало жира.
Вот такой.
- Яйца. Чаще всего это глазунья, но нам на выбор предлагали и омлет, и скрэмбл (болтунью) и даже вареные яйца. Я всегда выбирала глазунью. По классике – не меньше двух.
- Печеные бобы. Больше всего печеные бобы напоминают консервированную фасоль в томатном соусе Heinz. Подозреваю, что на завтрак в отелях подают именно ее или какой-нибудь местный аналог. Иногда на картинках я встречала что-то похожее именно на запеченные бобы, но так редко, что похоже на статистическую погрешность.
- Помидоры. Мы так помидоры не едим. Они берут помидор, разрезают его на две части и обжаривают с двух сторон на гриле. Без фанатизма.
- Грибы. Их тоже жарят. Один раз нам подали шляпки каких-то большущих грибов, очень вкусные, но чаще всего просто шампиньоны.
- Поджаренный хлеб. Можно тосты, можно вообще ничего с ним не делать, но поджаренный вкуснее.
Все продукты для завтрака в любой из вариаций должны быть свежими, экологически чистыми и желательно местными.
Каждый поджаренный ингредиент завтрака отправляют в теплую духовку, чтобы не остыл, или жарят на нескольких сковородках, чтобы было с пылу с жару.
Все это дополняется чаем с молоком (для истинных англичан) или кофе (для нуворишей, фу). Я – фанат кофе и нувориш, сэр Дмитрий – истинный англичанин. Екатерина пьет чай без молока, ни туда, ни сюда.
У полного английского завтрака есть много региональных вариаций. Отличаются они несильно, иногда эти отличия и вовсе сложно разглядеть, не будучи подкованным в вопросах региональной кулинарии. Но мы попробуем.
Шотландский (Full Scottish Breakfast)
Если вы обнаружили на тарелке непонятый чёрный кружочек, скорее всего, перед вами – шотландский завтрак, и то, что вы видите – это черный пудинг.
Черный пудинг – это кровяная колбаса, порезанная на кусочки и поджаренная.
Бытует мнение, что кровяная колбаса может разделать сотрапезников на два враждующих лагеря. Одни ее любят, другие ненавидят.
Еще к шотландскому завтраку полагается картофельная лепешка. И нет, на драники она не похожа. Готовится лепешка из картофельного пюре и сильно жарится.
Если повезет, вам могут положить хаггис.
Валлийский (Full Welsh Breakfast)
Если среди ингредиентов своего завтрака вы нашли нечто темно-зеленое, непонятной формы и консистенции – поздравляю, вы в Уэльсе, и перед вами лавербред – блюдо из морских водорослей. Водоросли laver варят и измельчают в пасту. В принципе, блюдо готово и его можно мазать на хлеб. Но можно усложнить задачу и испечь из него лепешки.
Помимо лавербреда, в Уэльсе могут предложить моллюсков.
Но даже если среди составляющих завтрака, который вы едите где-нибудь на побережье Ирландского моря или в горах Сноудонии, вы не обнаружите ни лавербреда, ни моллюсков, местный повар все равно будет глубоко оскорблен, если вы назовете его произведение английским завтраком. Все ингредиенты валлийские, вы в Уэльсе, а значит завтрак тоже валлийский и точка. Валлийцы они, знаете ли, обидчивые. Почти как шотландцы.
Ирландский (Full Irish Breakfast)
Ирландский завтрак порадует нас целыми тремя новыми составляющими – содовым хлебом, белым пудингом и фаджем.
В Ирландии кружочки уже знакомого нам черного пудинга будут чередоваться с кусочками белого пудинга, который не что иное как ливерная колбаса. Ну нравится британцам слово пудинг, они сами удивляются.
Ирландский содовый хлеб – это хлеб как правило из муки грубого помола, при выпечке которого вместо дрожжей используют соду.
А еще одно незнакомое слово – фадж – это хлеб картофельный, по сути те же картофельные лепешки, но более мучные и пышные, чем в Шотландии.
Северо-Ирландский (Ulster Fry)
Отличается от просто Ирландского отсутствием белого пудинга. Во всяком случае, никаких других отличий я не обнаружила. Кроме того, в составе Ольстер фрай вам могут предложить что-то вроде гамбургера из содового хлеба - filled soda. Ну это совсем уж какой-то фастфуд.
Корнуоллский (Full Cornish Breakfast)
И наконец, корнуоллский завтрак предлагает еще одну мало отличающуюся от остальных вариацию. Но мы же помним, что это только для дилетантов она мало отличается, для корнуоллцев их завтрак особенный. В нем обязательно будет свиной пудинг (вы уже знаете, что это просто колбаса) и опять же картофельные лепешки. Но какие? Правильно – корнуоллские. Как вариант - жареная картошка. Жареная картошка на завтрак – это же мечта любого школьника!
И еще: Корнуолл – это полуостров, со всеми вытекающими. Могут подать сельдь или сардины. Во всяком случае, раньше такое частенько бывало.
Резюме: Настоящий английский завтрак с его региональными вариациями – это неотъемлемая часть британской культуры, который олицетворяет все, чем гордятся британцы – простоту, практичность, надежность и функциональность.
И это вкусно.