Блюдо придумали пастухи, которые были вынуждены долгое время находиться на удаленных пастбищах. Самой доступной и простой в приготовлении едой было мясо только что забитого молодого барашка. Традиционный рецепт предполагает использование потрохов (сердца, желудочков, печени и пр.), обжаренных с репчатым луком. Со временем стали добавлять мякоть баранины и даже обходиться вовсе без потрохов. Заготавливали джыз-быз и впрок, чтобы каждый день не тратить время на приготовление пищи. Сначала куски баранины с потрохами обжаривали на курдючном жире...