Мисо – это густая паста из ферментированных особым образом соевых бобов или любых углеводных злаков, перетертых до однородной массы. В зависимости от ингредиентов и времени их ферментации мисо приобретает соленый и сладковатый вкус, может получиться с фруктовыми или земляными нотками и даже с легким травяным вкусом, напоминающим Чабрец. Соя, гречиха, рис, фасоль, кукуруза, просо, нут, ячмень – идеальные ингредиенты для полезного, вкусного и питательного мисо. Мисо соответствует питанию буддийских...

Мисо (味噌) – это традиционная японская паста из ферментированных соевых бобов. В нее добавляют зерно (чаще всего – пропаренный рис или ячмень), соль и кодзи (или коджи, 麹, особая культура полезных бактерий, стартер ферментации, также известная как aspergillus oryzae). Смесь настаивается в кедровых бочонках при комнатной температуре от шести месяцев до пяти лет. Паста невероятно богата аминокислотами, витаминами и минералами. Какова приправа на вкус? Вкус может варьироваться в зависимости от сорта и входящих в состав ингредиентов...