Кондитерский гель предназначен для украшения фруктовых пирогов, пирожных, тортов и других кондитерских изделий. Поверхность, покрываемая таким гелем, становится блестящей и предотвращает высыхание и ферментирование фруктов. Обычно в промышленности используется уже готовый гель (глазурь), сделанный на основе различных загустителей. В домашних условиях совершенно просто приготовить пищевой гель и использовать его для покрытия тортов и пирожных. Для приготовления кондитерского геля в домашних условиях понадобится: 15 г...

Какие бы супер-десерты мы не хотели приготовить, начинать приходится с основ. Именно правильно приготовленные и охлажденные крема отличают "вау-десерт" от просто хорошего. Попробовав правильную текстуру хотя бы раз, к "быстро без заморочек" возвращаться уже не хочется. #основы кондитерского мастерства Сегодня я хочу поговорить об основе основ - базовом английском креме (crème anglaise). (Вообще говоря, это соус, но не суть...) Крем англес представляет собой жидкость, заваренную с желком и сахаром...