Расстегаи из стерляди или налима
Расстегаи делались с разнообразными начинками, включая рыбу, мясо, грибы и другие. В трактирах расстегаи с начинкой из рыбы чаще всего подавали к ухе, заливая уху или растопленное масло в отверстие пирожка. Отдельно отметим расстегаи с двойной начинкой, например, с половиной начинки из стерляди и половиной из осетрины. Маленькие расстегаи подавались к ухе вместо хлеба, а большие расстегаи, известные как "московские", служили самостоятельным блюдом. Московские расстегаи были особенно известны в трактире Тестова, который посещали москвичи, чтобы попробовать раковый суп с этим блюдом...