Таня Кингстон

Я, честно, не люблю холодные салаты. Даже классические, которые подают в столовых, прошу погреть в свч 15сек, чем привожу в недоумение всех работников общепита Если я хочу свежих овощей - я с большей вероятностью поем овощ целиком, не в салате Такие теплые салаты, как я описала выше, и любые миксы, которые указаны в видео, дают ощущение полноценного приема пищи, хотя их "вес" в плане питательности прямо говоря совсем не велик. Но вот это ощущение теплой пиши, мягких неагрессивных текстур заправки дает ощущение долгого насыщения

Жарим РЯДОМ, НО НЕ ВМЕСТЕ. Зачем? Если вы смешиваете сырые ингридиенты до того, как их поверхность схватилась от термообработки - вкусы смешиваюся очень быстро, текстуры переходят одна в другую. Лук - хорошо маринует и размегчает, а мне нужно было сочное мясо (кусочки и так не большие) поэтому ровно пока мясо было беззащитно - я не смешивала его с луком Картофель с луком тоже пошел по тому же пути, только теперь по причине того, что я очень люблю вкус картошки - смешай я заранее - она бы пропиталась луково-мясными соками и не получила бы позолоту со всех сторон Я не фанат рагу, где вроде бы много всего, но по вкусу можно отлечить только самых стойких по типу моркови, мне нравится, когда в еде присутствует множество вкусов и текстур, которые на одной волне, но не смешаны

Хотела написать лайфхак для худеющих, но он подходит всем Как сократить количество масла при жарке? Именно сократить, а не убрать Купите себе топленое масло в ванночке и смазывайте им сковороду не отрезая. Кто загоняется по чистоте - делайте в перчатке. Когда вы отрезаете кусок и бросаете его на сковороду - велик риск переборщить, смазывая вы положите ровно то количество, которое нужно для приготовления, ни больше ни меньше

Правильно варим овощи Классика жанра - почистили, холодной водой залили, еще и посолили и поставили на огонь И оно потом минут 10 закипает, просаливается, все хорошее в бульон выходит, структура безбожно разрушается А нам что, сказано сварить в воде - вот мы и варим Овощи, чтобы они получились сочными, упругими и полезными нужно варить быстро и не давать из них лишнего выходить овощным сокам. Для этого: овощи варим только в кипятке, чтобы получился эффект быстрого схватывания поверхности, как при обжарке мяса не солим при варке (если суп, то в самом конце) И не перевариваем. Вот сказано, картофель варится 25 минут - варим 25, а не 40 Со всеми овощами так И еще, секрет из детства (дедуля мой, а он был коком на секундочку, со мной поделился) если варишь овощи целиком - сделай "протык крест на крест в самых широких местах. Тогда равномерно проварится. Но это больше к картошке относится - нам она для пюре, к примеру, нужна полностью готовая. Но если мы варим овощи на салат - воду слили и в полотенчико кастрюльку укутали - сами все обдумают и дойдут до нужного состояния Ах, да, самое важное чуть не забыла. Супы с момента добавки первого овоща варить не больше 30 минут (а то получите питательную жижу, не более того)

Вот вы выбираете рыбку-мяско, хочется приготовить их вкусненько, а салат - ну что салат? Подумаешь, овощей в салат покрошить! Но чтобы приготовить вкусно мясо или рыбу достаточно, только и всего, просто потомить их на медленном огне. И все получится. А почему? Слышали про глутамат натрия (страшенный такой усилитель вкуса), так вот, это натуральный компонент выделяющийся при нагревании высокобелковых продуктов - мясо, рыба, творог, бобовые. То есть мясо само себя улучшит и увкуснит А вот овощи сделать вкусно - это нужно уметь, потому что каждый на разное реагирует, тут и порядок и приправы имеют значение. К примеру, - если в щи положить сначала капусту, а потом картошку - придется дольше варить, картофель на зубах скрипеть будет, так же и с помидорами работает; - баклажаны, как губка могут впитать все масло со сковороды, а потом его не отдать, сколько ни промакивай - если овощи посолить - соль начнет проникать в овощ и выдавливать из него воду - поэтому солить нужно в самом конце, если не хотите месива - кабачок прекрасный на вкус даже сырой, похож на незрелый авокадо по вкусу, но гораздо нежнее по текстуре И самое что, от того что овощи готовить не умеют - их и не едят, максимум давятся салатами огурцы/помидоры/зелень, а они категорически не подходят к большинству домашних блюд, не сочетаются ни по вкусу ни по текстуре

Как выбрать тунец? Берите либо в заморозке (тогда сможете хранить) либо стейки "охлажденного" Открою тайну, эти стейки - размороженный тунец, так что повторно его замораживать не рекомендуется ( то же относится и к лососю/форели в крупных сетевых магазинах типа ленты или спара, им привозят только замороженное сырье) Тунец должен быть розового цвета с явными рыбными волокнами и понятной формой (видите серу бесформенную лепешку - не берите) Если тунец подветрил с края - не страшно, но будет ощущаться жестким краем, если есть выбор - лучше взять посохраннее Замороженный тунец - в глазури, не в ледниках и инее. Продается в вакууме в нем и должен оставаться, упаковка должна быть целая, а вакуумирование сохранено И тут занимательный факт, замороженный тунец прекрасно естся сырым. (к тунчику в суши все привыкли, а тут из холодильника своя тунцовая строганина может появиться) Он пилится ножичком на тонкие слайсы и там уж с чем и под что вам угодно:)

Не люблю разогревать еду в СВЧ Готовлю много, в контейнерах, соответственно, тоже многое живет Сегодня решила пожалеть форель и доесть её Разрезала на куски, убрала кости-кожу, чуть обжарила на сковороде вместе с картофелем Салатные листья заправила каплей майонеза, картофель с рыбой на него и сверху натертый соленый огурчик P.S. СВЧ не портит еду не изменяет ее свойств и генов -"А ты видела, что с едой, если её в ней перегреть?" - Да, выглядит лучше, чем в кастрюле переварить или на сковороде пережарить Просто я не люблю разогретую еду - это скучно и руки до готовки не спокойны. Но в СВЧ я часто готовлю, картофель в мундирах или яйца для салата или сэндвича

Как выбрать фарш, достойный вас? ☺️ Категория А составы: говядина; говядина-свинина; говядина-свинина-шпик; свинина; говядина-мясо куриных грудок; курица; индейка и тд в общем ТОЛЬКО мясо и ничего больше. Нормальный фарш и любые другие нормальные полуфабрикаты не могут стоить копейки. Не дорого - да, копейки - нет Избегайте любого продукта (в т.ч. фарш индейки или курицы этим грешит) где указано "мясо механической обвалки" это по сути соскоб с костей с помощью реагентов и машин И обращайте внимание на жирность, если мы готовим про красное мясо - чем фарш белее - тем жирнее (растечется у вас по сковороде озерами, даже если в составе только мясо)

Я совершенно не умею готовить сладости и всякую современную ЗОЖ еду Всякие оладушки - блинчики совершенно не мой конёк (за жизнь их готовила раз сто - ни разу не получились прям нормально, больше подходит "сносно") Я не умею готовить всякие боулы, хрень с семенами чиа, бесконечные авокадо-тосты и овсяноблины Я не умею печь, ни пироги, ни булки, ни уж тем более торты Но я их и не люблю есть А все, что я люблю - салаты, овощи, мясо, рыбу, морепродукты - я приготовлю на раз-два. Пол часа и наслаждение обеспечено. Ну и все, что с этим всем вперемешку - пасты, супы, всякие скворчащие сковородки Когда готовлю это все, кажется, будто знаю, что нужно сделать дальше и всё удается. От того я и очень редко повторяюсь в рецептах. (Телегу завела недавно, а вот болталки в соцсетях выходят 40 дней и не повторилось ни одно блюдо) Потому что нет страха. Я могу взять любой продукт из перечисленных любимцев и превосходно приготовить его в любом сочетании. А рецепты рождаются сами собой.

Как выбрать коктейль из морепродуктов? Если будете ориентироваться только на цену - купите разноцветные куски кальмаров с тремя мидиями с запахом носков и по цене креветок Коктейли бывают: 1. кальмар, кальмар гигантский, мелкие мидии 2. кальмар, мидии, имитация морепродуктов из сурими (рыбина такая дешевая) 3. нормальные морепродукты где и мидии крупненькие и осьминожки проплывают Я всегда ориентируюсь на цену - раз, потом смотрю, как упаковано (идеал - вакуум плотный), читаю состав. Из вполне приемлемых можно взять в пятерочке в синей упаковке такой, он совсем не плох. Креветки всегда добавляю отдельно, их в коктейлях обычно нет И да, как всегда последним пунктом но отнюдь не маловажным - упаковка, без надрывов порезов и глазурь на морепродуктах одинаковая. Именно глазурь, а не подобие морозилки совдеповского холодильника. Всё, я с опозданием на час побежала в универ, зато сытая и довольная:)

Исключать или добавлять? Почему, если речь идет о питании, то непременно присутствуют слова исключить, урезать, ограничить, избегать? Почему мы не говорим о добавлять? Вот овощей и фруктов всегда (непременно) нужно добавлять всем. Их не бывает много, чтобы вот прям совсем много. Добавление нужного и классного всегда выместит все ненужное и не классное. Так давайте же в нашем выборе руководствоваться изобилием, а не ограничением!

Я никогда не варю крупы В основном я их запариваю, распариваю или замачиваю и запариваю:) К хлопьям то же отношение, но с ними еще проще - достаточно их залить кипятком, накрыть и подождать совсем немного и у вас получится прекрасная каша, хоть геркулесовая, хоть гречневая, хоть 5 злаков Кстати, по пачке гречневых хлопьев и двум бутылкам - подсолнечному нерафинированному маслу и соевому соусу всегда можно определить место моего обитания. Если где-то я практически живу - там будет этот набор