🧀 Ольга Лазарева - все о сыроделии 🧀

Друзья, все кто хочет подключиться на Пармезан — у вас последняя возможность приобрести материалы и начать готовить до конца сентября Переходите по ссылке и оплачивайте доступ — https://t.me/SDD_Pro_bot 🔤Не забывайте сохранить технологическую карту И только в сентябре есть возможность приобрести курс по 8 сырам Италии (всего 14 уроков) Приобрести целиком или частями можно по ссылке — https://syrdodyr.com/italianclassic Такой курс по такой цене только в сентябре!

Паста в головке Пармезана Видели такую красоту?

В ответ на пост Кесадилья с курицей и сыром Оахака Репчатый лук – 1 головка Куриное филе – 1 штука Сыр Оахака – 50-70гр Тортилья (мексиканские тонкие лепешки) – 1 штуки Томатная паста 80гр Приготовление: 1️⃣Мелко нарубить репчатый лук, обжарить его до легкого золотистого оттенка в небольшом количестве масла. Переложить в миску. 2️⃣Куриное филе нарезать тонкими брусочками (не более 1 см толщиной) и обжарить в оливковом масле на сильном огне 2 минуты, помешивая. Добавить томатную пасту, перец и соль, перемешать, подержать на огне еще полминуты и переложить мясо к луку. 3️⃣Сыр порезать кубиками. 4️⃣Одну тортилью положить на горячую сухую сковороду, посыпать ее слоем сыра. 5️⃣На сыр выложить слой начинки, сверху еще слой сыра. Затем накрыть второй тортильей. 6️⃣Готовить 2–3 минуты, затем аккуратно перевернуть и поджарить с другой стороны еще 1–2 минуты. 7️⃣Нарезать кесадилью на четыре части.

Традиционный французский киш с тыквой и рокфором — https://www.edimdoma.ru/retsepty/115115-kish-s-tykvoy-i-syrom-rokfor

Рокфор изготавливают из молока местных овец. Их доят с декабря по июль, и каждая овца дает 2 литра молока в день. На одну головку сыра уходит 16л молока. ОСОБЕННОСТИ: У зрелого сыра плесень распространяется по всему сыру от середины к краям в виде прожилок и полостей, а вкус приобретает пикантный и резкий характер. Иногда Рокфор едят слишком молодым, когда его зеленая плесень едва заметна, мякоть рыхлая и рассыпчатая, остринки нет и характерный вкус не сформирован. КАК УПОТРЕБЛЯТЬ: Ломти Рокфора едят с деревенским хлебом на закваске, добавляют в соусы к мясным блюдам, к салатам и закускам. Традиционно его запивают портвейном или сотерном, хотя подойдет практически любое десертное вино, поскольку вкус сладкого вина перебивает резкий и соленый вкус сыра и выдвигает на передний план сладость овечьего молока и аромат благородной плесени.

Легенда гласит: «Сыр типа Рокфор появился много веков назад, когда пастух забыт кусок ржаного хлеба и сыра в пещере. После некоторого времени он нашел сыр и увидел на нем и внутри зелено-голубую плесень. Не убоявшись попробовать сыр, он обнаружил, что последний стал еще вкуснее и интереснее». С тех самых пор пастухи оставляют головки сыра и краюхи ржаного хлеба в пещерах массива Камбалу на юге Франции и Пиринеях. Хлеба обрастают зеленой плесенью, а слабый сквозняк разносит ее по пещере и заражает сыры. Природные пещеры имеют 300м в ширину и уходят в глубь горы на пять уровней. Еще в 1411 году происхождение Рокфора было защищено указом короля Карла VI, предоставившего право делать этот сыр именно жителям региона Рокфор-сюр-Сузлон. В 1926 году Рокфор был первым сыром, который получил статус АОС (защищенный по наименованию и происхождению).

Хочу познакомить вас с заграничным родственником известной нам косички. Оахака - (Queso Oaxaca, Asadero or Quesillo) – мексиканский сыр, сделанный из коровьего молока. Он готовится по вытяжной технологии как известные вам Чечил, косичка, Моцарелла. Заготовка сыра расплавляется в горячей воде, вытягивается в плоские ленты и опускается в ледяной рассол. Затем ленты сворачивают в живописные клубочки. Иногда сыр посыпают семенами нигеллы. Оахака прекрасно хранится и используется во многих мексиканских блюдах. Он прекрасно плавится, поэтому отлично подходит для кеседилий и буррито.

Красота и вкуснота! С такими объёмами можно и на ярмарку)

Опубликовано фото

Опубликовано фото

Опубликовано фото

Опубликовано фото