Александр Белькович

Рецепт эклера-рулета с инжиром Ингредиенты: Для теста: Молоко 300 мл Яйца 3 шт. Сахар 20 г Мука пшеничная 140 г Сливочное масло 30 г Соль щепотка Для начинки: Инжир свежий 8 шт. Творожный сливочный сыр «Крем-чиз» 450 г Сливочное масло 200 г Сгущённое молоко 100 г Сахарная пудра 100 г Мята 1 веточка Вам понадобится противень с высокими бортами и пергаментная бумага Приготовление: Тесто: В большую миску отправить молоко, 3 яйца, сахар, щепотку соли. Замешать до однородности венчиком. Всыпать муку и перемешать. Растопить 30 г сливочного масла в сотейники, а затем перелить в тесто и перемешать. Противень выстелить пергаментом чуть большего размера, чем противень, чтобы получились борта. Перелить тесто равномерным слоем и отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Готовому тесту дать остыть. Начинка: Слегка размягчённое сливочное масло отправить в отдельную миску и добавить сахарную пудру, перемешать венчиками миксера до увеличения в объёме и белого цвета. Крем-чиз тщательно смешать со сгущёнкой с помощью силиконовой лопатки. Соединить сливочно-сахарную массу со творожно - сгущённой массой с помощью лопатки. У каждого инжира тонко отрезать «попки» и нарезать каждый плод на 6 долек (всего 8 инжиров). Остывший корж перевернуть вверх стороной, на которой запекался, и переложить на неё крем, распределив равномерно по поверхности теста. Разложить на слой крема инжирные дольки (6 инжиров), равномерно распределив по поверхности и отступив немного от краёв. Завернуть в рулет, слегка спрессовывая. Покрыть рулет оставшимся кремом, выложить сверху дольки инжира и украсить листиками мяты. Приятного аппетита! 

Рецепт слоёного голубца Ингредиенты: Капуста молодая кочан 1 кг Фарш «Домашний» (говядина и свинина) 300 г Рис 100 г (отварной 200 г) Лук репчатый 1,5 шт. Морковь ½ шт. Картофель 1 шт. Помидор 1 шт. Хмели-сунели 1,5 ч. л Соль/Перец по вкусу Подача: Петрушка 10 г Сметана 20% 120 г Вам понадобится кастрюля, в которой полностью поместится кочан Приготовление: Подготовить капусту. Удалить верхушку с кочерыжкой, вырезать середину и вытащить листики, оставив стенки толщиной 2-2,5 см. Кипящую воду в кастрюле посолить и зашпарить в течение 7 минут целые листы капусты (которые вытащили), накрыть крышкой. Откинуть через несколько минут в тарелку остывать, затем отрезать вдоль жёсткую часть у основания листа. В миску отправить фарш, заранее отваренный и остывший рис, ½ мелко нарезанного лука, хмели-сунели, посолить и поперчить по вкусу, и хорошенько перемешать руками. Кочан внутри посолить и поперчить, затем положить небольшое количество начинки и размазать по всей поверхности внутри. Покрыть начинку остывшим листом капусты, покрыть слоем фарша и застелить ещё листом и покрыть ещё слоем фарша, размазать. Накрыть капустным листом и ещё одним слоем фарша. Луковицу (1 шт.) нарезать на кружочки средней толщины и переложить на дно кастрюли, сверху положить капусту фаршем вверх. Морковь нарезать тонкими кружочками и выложить на фарш в капусте, посолить и поперчить. Картофель нарезать слайсами и выложить на морковь, посолить и поперчить. Помидор нарезать слайсами и выложить на картофель, посолить и поперчить. Влить горячей воды от капустных листьев (500 мл) в кастрюлю рядом с фаршированной капустой. Накрыть крышкой и отправить на плиту, довести до кипения. Готовить на медленном нагреве в течение 1,5 часов. Затем снять с нагрева и оставить фаршированный кочан под крышкой на 20 минут, чтобы успокоился и дошёл до готовности. Большой голубец переложить на тарелку начинкой вниз и нарезать на порционные кусочки, как пирог Сервировка: Переложить кусочек на сервировочную тарелку, подавать со сметаной и украсить листиками петрушки. Приятного аппетита! 

Рецепт запечённых перцев с курицей и грибами Ингредиенты: Перцы зелёные «Ласточка» 4 шт. Куриные бёдра без кожи и костей 300 г Шампиньоны 150 г Лук-порей 180 г Чеснок 3 зубчика Тимьян 3 веточки Сливки 22 % 100 мл Сыр полутвёрдый 150 г Подсолнечное масло 55 мл Соль/Перец по вкусу Вам понадобится форма для выпекания или глубокий противень Приготовление: Перцы помыть и просушить, разрезать пополам вместе с плодоножкой (запекать вместе с ней) и аккуратно вырезать семенную коробочку. Переложить в форму для выпекания 8 половинок перца, поперчить и посолить, взбрызнуть подсолнечным маслом (15 мл). Отправить перцы в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. Курицу мелко нарубить. На две сковороды налить подсолнечное масло (по 20 мл) и разогреть. На каждую сковороду отправить по ½ части курицы обжариваться. В конце приготовления посолить и поперчить, переложить в отдельную миску остывать. Лук-порей нарезать колечками и промыть водой, разъединяя на составные колечки. Затем отправить порей на сковороду после курицы, обжарить и переложить на тарелку к курице. Шампиньоны нарезать ломтиками и отправить на вторую сковороду после курицы. Добавить измельчённый чеснок, листики тимьяна, посолить и поперчить по вкусу, обжарить до золотистого цвета. Соединить все обжаренные ингредиенты на сковороде и влить сливки, перемешать на минимальном нагреве. Добавить 100 г тёртого сыра, перемешать и снять с нагрева. Фаршировка перцев: Каждую половинку перца начинить начинкой, посыпать тёртым сыром (50 г) и отправить в духовку на 180-200 градусов на 7 минут с верхним грилем. Готовым дать время успокоиться и немного остыть. Приятного аппетита! 

Рецепт омлета в помидорах Ингредиенты: Томат большой и плотный 1 шт. Яйца 2 шт. Зелёный лук 10 г Мука пшеничная 1,5 ст. ложки Йогурт 2 ст. ложки Аджика 1 ч. ложка Салатные листья 30 г Микс семечек (тыквенные, кунжутные, подсолнечные и льняные) 10 г Подсолнечное масло 20 мл Оливковое масло 10 мл Соль по вкусу Приготовление: Нарезать помидоры большими толстыми кружочками (около 5 шт.) и вырезать мякоть с семечками, оставляя небольшое количество мякоти по краям с кожицей (около 1,5 см толщиной). Удалённую мякоть с семенами мелко нарубить, добавить 2 яйца, посолить по вкусу и взбить венчиком до однородности. Добавить муку и перемешать. У зелёного лука мелко нарезать белую часть и отправить к яйцам с помидорами, перемешать. Зелёную часть лука мелко нарезать и оставить для соуса. На сковороду налить подсолнечное масло (20 мл) и отправить помидорные кружочки. Влить в центр каждого помидорного кружочка помидорно-яичную массу не до самого верха, чтобы масса не вытекала. Накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне до золотистой корочки с двух сторон. Соус: В миску отправить йогурт, аджику и мелко нарезанную зелёную часть лука (немного оставить на украшение), перемешать. Листья салата посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Сервировка: На большую сервировочную тарелку переложить в ряд внахлёст помидорные кружочки с омлетом, рядом выложить листья салата и посыпать миксом семечек. Подавать с соусом и украсить луковыми зелёными колечками. Приятного аппетита! 

Официальное лицо понедельника!

Рецепт куриного салата с баранками Ингредиенты: Куриная грудка 350 г Китайская капуста 3 листа Огурец среднеплодный 1 шт Болгарский перец красный ½ шт Баранки 3 шт. Чеснок сушёный 1 ч. л Майонезный соус «Салатный» 2 ст. л с горкой Соус «Терияки» 2,5 ст. л Чили хлопья сушёные 1/3 ч. л Кунжутные семечки микс 70 г Лук зелёный 1 пёрышко Подсолнечное масло 50 мл Соль/Перец по вкусу Приготовление: Нарезать баранки тонкими кружочками. Переложить кружочки на противень, посыпать сушёным чесноком, поперчить, посолить и перемешать. Сбрызнуть подсолнечным маслом (10 мл) и отправить в духовку, нагретую до 180 градусов, на 5 минут. Куриную грудку нарезать под углом тонкими слайсами. Курицу посолить, поперчить, добавить терияки (1,5 ст. ложки) и перемешать. Оставить мариноваться. Заправка: Смешать майонезный соус, терияки (1 ст. ложка) и хлопья чили перца. Китайскую капусту, болгарский перец и огурец нарезать тонкой соломкой. Отправить овощи в салатник. На сковороду налить 40 мл подсолнечного масла и разогреть. Маринованные куриные слайсы обвалять в кунжутном миксе и отправить в горячее масло, обжарить с двух сторон по 1 минуте. Заправить салатные овощи парой столовых ложек заправки и перемешать, добавить часть гренок из баранок. Сервировка: Переложить салат на большую сервировочную тарелку, сверху выложить обжаренную курочку. Украсить гренками и мелко нарезанным зелёным луком. Приятного аппетита! 

Рецепт казачьей панна-котты из ряженки с вишнёвым киселём Ингредиенты: Для панна-котты: Ряженка 3,2% 1 литр Сахар 100 г Быстрорастворимый желатин 20 г Вода 70 мл Для киселя: Вишня замороженная 300 г Сахар 70 г Крахмал 1 ст. л Вода 100 мл Вам понадобятся прозрачные стаканы, миски или креманки для подачи Приготовление: Желатин залить водой (70 мл) и хорошенько перемешать до однородности, оставить набухать. Ряженку нагреть в сотейнике на медленном нагреве до парения, но не до кипения. Добавить сахар (100 г) и перемешать. Отправить набухший желатин в ряженку и перемешать венчиком до однородности, а затем процедить через сито. Разлить панна-котту из ряженки по прозрачным стаканам, мискам или креманкам наполнив на 2/3 части и отправить в холодильник на 2-3 часа до полного застывания. Вишнёвый кисель: Заранее разморозить вишню, переложить в сотейник и всыпать сахар (70 г), поставить на средний нагрев. Крахмал растворить в 100 мл воды. Когда вишня начнёт закипать, влить частями разведённый крахмал, контролируя концентрацию. Затем перемешать до однородности и перелить в банку с крышкой. Убрать в холодильник на несколько часов до полного остывания. Сервировка: Каждую панна–котту украсить вишнёвым киселём. Приятного аппетита! 

РЕЦЕПТ БРУСКЕТТЫ С ТУНЦОМ Ингредиенты: Ржаной хлеб 1 ломтик Пшеничный хлеб 1 ломтик Яйца перепелиные 2 шт. Тунец консервированный 185 г Майонез 3 ст. ложки Сельдерей 40 г Красный лук 30 г Кинза 10 г Имбирь 5 г Кунжут 10 г Приготовление: * Предварительно отваренные перепелиные яйца очистить от скорлупы. * Слить сок из банки тунца, кусочки рыбы переложить в миску. Добавить к рыбе майонез и тщательно промять вилкой. * Сельдерей, красный лук и кинзу мелко нарезать и добавить к рыбной массе. Имбирь натереть на мелкой тёрке, добавить в миску и перемешать все ингредиенты. * Ржаной и пшеничный хлеб подпечь в тостере Сервировка: * На хлеб ровным слоем распределить рыбную массу и выложить перепелиные яйца. * На сковородке без масла подпечь кунжут и посыпать им брускетты Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ САЛАТА С КУРИЦЕЙ, ГРЕЙПФРУТОМ И АРАХИСОМ Ингредиенты: Куриная грудка 300 г Салатный микс 200 г Грейпфрут 1 шт. Арахис солёный жареный 20 г Соевый соус 30 мл Горчица дижонская 1 ст. ложка Мёд 1 ч. ложка Чили хлопья 1 ч. ложка Масло оливковое 20 мл Масло растительное 15 мл Соль по вкусу Приготовление: * Куриную грудку нарезать небольшими слайсами и обжарить на растительном масле. Приправить курицу хлопьями чили и посолить. * Очистить грейпфрут: из половины грейпфрута вырезать дольки, удалив плёночку. * Сделать заправку: из второй половины грейпфрута выдавить сок, добавить соевый соус, горчицу, мёд и оливковое масло. * Влить в листья салата заправку и перемешать. Сервировка: * Сверху салата выложить грейпфрут, курицу и посыпать блюдо арахисом. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ ТУРЕЦКОГО САЛАТА С ФИНИКАМИ Ингредиенты: Салатный микс (айсберг, кейл, шпинат, радичио) 130 г Помидоры черри 180 г Финики 50 г Гранат ½ шт. Козий сыр мягкий 50 г Красный лук ¼ шт Грецкие орехи 30 г Масло оливковое 30 мл Соус наршараб 10 г Соль/Перец по вкусу Приготовление: * Микс салата высыпать в миску. Добавить туда помидорки черри, разрезанные пополам, а также мелко нарезанный лук. Из фиников удалить косточки. Плоды мелко нарезать и отправить в миску. * Орехи измельчить. Большую часть (20 г) отправить в салат, остальное (10 г) оставить на досылку. * Заправить салат оливковым маслом и соусом наршараб. Посолить, поперчить и перемешать. Сервировка: * Салат украсить кусочками козьего сыра, посыпать орехами и зёрнами граната. Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ КОРЕЙСКОГО БУТЕРБРОДА С КАПУСТОЙ Ингредиенты: Капуста белокочанная 200 г Морковь 1 шт Яйцо куриное 1 шт Ветчина 2 слайса Масло сливочное 30 г Тостовый хлеб 2 ломтика Зелёный лук 20 г Масло подсолнечное 10 мл Сахар 3 щепотки Кетчуп 1 ч. ложка Горчица сладкая 1 ч. ложка Соль по вкусу Приготовление: * Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на тёрке. Овощи подсолить и «отжать», чтобы ушёл лишний сок. * Зелёный лук нарезать и отправить к овощам. Разбить в миску куриное яйцо и перемешать. * * Капустную массу выложить на сковородку в форме прямоугольника и обжарить на подсолнечном масле. * Каждый ломтик хлеба посыпать сахаром (по 1 щепотке) с одной стороны. * Обжарить хлеб на сливочном масле — сначала сахарной стороной, затем обратной. Обжарить ветчину. * На ломтик хлеба положить капустную котлету. Посыпать её сахаром (1 щепотка), а также полить горчицей и кетчупом. Выложить ветчину и накрыть вторым ломтиком хлеба. Сервировка: * Сэндвич разрезать пополам. Приятного аппетита!

Рецепт куриного салата с баранками Ингредиенты: Куриная грудка 350 г Китайская капуста 3 листа Огурец среднеплодный 1 шт Болгарский перец красный ½ шт Баранки 3 шт. Чеснок сушёный 1 ч. л Майонезный соус «Салатный» 2 ст. л с горкой Соус «Терияки» 2,5 ст. л Чили хлопья сушёные 1/3 ч. л Кунжутные семечки микс 70 г Лук зелёный 1 пёрышко Подсолнечное масло 50 мл Соль/Перец по вкусу Приготовление: Нарезать баранки тонкими кружочками. Переложить кружочки на противень, посыпать сушёным чесноком, поперчить, посолить и перемешать. Сбрызнуть подсолнечным маслом (10 мл) и отправить в духовку, нагретую до 180 градусов, на 5 минут. Куриную грудку нарезать под углом тонкими слайсами. Курицу посолить, поперчить, добавить терияки (1,5 ст. ложки) и перемешать. Оставить мариноваться. Заправка: Смешать майонезный соус, терияки (1 ст. ложка) и хлопья чили перца. Китайскую капусту, болгарский перец и огурец нарезать тонкой соломкой. Отправить овощи в салатник. На сковороду налить 40 мл подсолнечного масла и разогреть. Маринованные куриные слайсы обвалять в кунжутном миксе и отправить в горячее масло, обжарить с двух сторон по 1 минуте. Заправить салатные овощи парой столовых ложек заправки и перемешать, добавить часть гренок из баранок. Сервировка: Переложить салат на большую сервировочную тарелку, сверху выложить обжаренную курочку. Украсить гренками и мелко нарезанным зелёным луком. Приятного аппетита!