2296 подписчиков
ПП Сочники из ССССР
Сочники с творогом — классическая выпечка, которая была популярна в СССР. Их часто продавали в школьных столовых, буфетах и кулинариях.
Слово «сочник» происходит от старорусского «сочень» — так называли лепёшки или изделия из теста с ягодной, крупяной или творожной начинкой. Изначально сочники готовили на Рождество, но со временем они стали популярны и в другие сезоны. В советское время был разработан стандарт: песочное тесто и сладкая творожная масса внутри.
Особенности советских сочников
* Тесто. Основу составляло песочное тесто — более мягкое и влажное, чем для печенья. В него входили яйца, сметана, сливочное масло, мука и немного сахара. Для рассыпчатости добавляли разрыхлитель (в некоторых рецептах — соду).
* Начинка. Использовался полужирный или жирный творог (5–18% жирности) — натуральный, без растительных жиров, свежий и
В школьных столовых иногда заменяли сливочное масло на маргарин, а яйца — на яичный порошок, чтобы упростить и удешевить рецепт.
Шаги приготовления:
1. Приготовить тесто. Смешать творог, с сахаром и яйцом. Всыпать муку и разрыхлитель. Замесить тесто. Убрать в холодильник на время приготовления начинки (10-15 минут).
2. Присыпать стол мукой, раскатать тесто толщиной 5-8 мм, вырезать круги.
3. Переложить на противень, застеленный пергаментом.
4. Для начинки соединить все ингредиенты. Выложить по 1 ст. л. начинки на каждую половину кружочка теста. Загнуть второй край кружка на начинку, и с двух сторон в местах сгиба (по краям). Прижать пальцами, чтобы во время выпечки кружок не развернулся.
5. Смазать желтком. Выпекать в заранее разогретой духовке на 20-30 минут при 180С, до золотистого цвета. Приятного чаепития!!!
Ингредиенты:
Тесто:
Творог 5% 1 пачка 180 г
Яйцо, категория с1 1 шт.
Мука цельнозерновая 130 г
Разрыхлитель 5 г
Соль 1 щеп.
Сахарозаменитель = 30 г сахара
Желток для смазывания + 1 ст. л. молока
Начинка:
Творог 5% 1 пачка 180 г
Сахарозаменитель = 30 г
Белок 1 яйца
А Вы любите сочники? Мама в детстве часто их готовила.
Это не просто сочники, это — кусочек детства, который можно приготовить дома.
1 минута
2 дня назад