209,1 тыс подписчиков
Не выливайте сыворотку от творога или йогурта! Топ-3 идеи, как ее использовать
Эта мутная жидкость — настоящий кладезь для хлебопека. Делает выпечку невероятно мягкой, пышной и продлевает ей жизнь (хлеб на сыворотке долго не черствеет, в отличие от молочного). А ещё вы сохраните белок, кальций и пробиотики, которые в ней есть. Вот 3 простых и вкусных способа её использовать на кухне.
Нежные блины или оладьи (готовятся за 15 минут)
Идеальные кружевные блинчики, которые не рвутся, и пышные оладьи без соды.
Ингредиенты для блинов: на 1 литр сыворотки: 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, соль на кончике ножа, 0,5 кг муки, 50 мл растительного масла.
Взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте половину сыворотки и всю муку, тщательно перемешайте. Разведите тесто оставшейся сывороткой до консистенции жидкой сметаны, влейте масло и выпекайте на раскалённой сковороде.
Оладьи на сыворотке (без соды): на 500 мл сыворотки возьмите 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1,5–2 стакана муки. Тесто по густоте должно быть как густая сметана. Жарьте на среднем огне до румяной корочки. Получаются невероятно пышными за счёт реакции сыворотки с содой.
Пышный хлеб на дрожжах (от которого не оторваться)
Ароматный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Хранится до 5 дней и не черствеет.
Ингредиенты (на небольшую буханку): тёплая сыворотка — 1 стакан, сухие дрожжи — 1 ст. ложка (или 8 г свежих), сахар — 1–2 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, мука — 3,5–4 стакана, растительное масло — 3 ст. ложки.
В тёплой сыворотке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10–15 минут в тепле. Когда появится пенная шапка, добавьте соль, масло и 3 стакана муки.
Замесите мягкое, не липнущее тесто, добавляя муку постепенно.
Уберите миску в тёплое место на 1 час, накрыв полотенцем. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и сформуйте буханку или булочки.
Выложите на пергамент, дайте расстояться ещё 20–30 минут, смажьте желтком или водой и выпекайте при 180–200°C 35–40 минут.
Универсальное тесто без дрожжей (пироги, лепёшки, хачапури)
На кислой сыворотке тесто получается мягким и слоистым, почти как дрожжевое, но без долгого ожидания. А за счёт кислоты сода гасится естественным образом, и не нужен уксус.
Ингредиенты: 2 стакана муки (примерно 400 г), 1 стакан сыворотки (250 мл), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка соды без горки.
В тёплой сыворотке растворите сахар и соль, влейте масло. Постепенно всыпая муку, замесите мягкое тесто. Раскатайте его в пласт, равномерно посыпьте содой, сложите конвертом и снова раскатайте. Повторите 2–3 раза. Оставьте тесто на 40–60 минут под пленкой — оно подойдёт и станет воздушным. Дальше используйте как обычное дрожжевое тесто: для пирожков, лепёшек или хачапури в духовке (фото shirley white).
Сохраняйте идеи и повторяйте на здоровье!
Оставайтесь с Другой Кухней:
Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA
2 минуты
2 дня назад