209,1 тыс подписчиков
Итальянские фрикадельки, которые всегда получаются сочными (больше никакой резины)
Есть несколько приёмов, которые превратят простые фрикадельки в главное блюдо ужина.
4 СЕКРЕТА ИДЕАЛЬНЫХ ФРИКАДЕЛЕК:
1. Смешанный фарш — основа основ (Говядина + свинина) – используйте 80% говядины и 20% свинины. Такое сочетание даст идеальный баланс вкуса и сочности, а соотношение мяса и жира 80/20 гарантирует, что фрикадельки не пересохнут и не будут слишком жирными.
2. Панада вместо сухих сухарей (Пропитанный хлеб) – залейте чёрствый хлеб молоком. Когда он размякнет, разомните его вилкой и добавьте к фаршу. Эта масса и есть «панада» – она удерживает влагу внутри и не даёт мясу стать жёстким. Можно добавить в молоко вустерширский соус или тёртый лук для дополнительного вкуса. Оставьте смесь на 10 минут, чтобы хлеб впитал жидкость. Лучше всего использовать мякиш багета без корок.
3. Сырный секрет (Рикотта и пармезан) – вместо хлеба, вымоченного в молоке, добавьте рикотту (она не испаряется при готовке, в отличие от молока) и тёртый пармезан. Рикотта придаёт фрикаделькам невероятную кремовую текстуру, а пармезан – глубину вкуса. Смешивайте всё руками, но недолго. Чтобы не перебить фарш.
4. Томатное томление (Готовим фрикадельки в соусе) – самый сочный способ приготовления. Сначала обжарьте фрикадельки до румяной корочки, а затем доведите их до готовности в томатном соусе. Благодаря этому мясо полностью пропитывается ароматом и остаётся нежным. Для более насыщенного вкуса сначала добавьте в соус мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей (фото ray b).
Рецепт сочных итальянских фрикаделек:
Для фрикаделек:
Говядина — 500 г (свинина — 150 г, по желанию)
Чёрствый хлеб (багет) без корок — 100 г
Молоко — 100 мл
Пармезан (тёртый) — 50 г
Рикотта — 100 г (по желанию)
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика (пресс)
Соль, перец, сушёный орегано — по вкусу
Для томатного соуса:
Помидоры в собственном соку (или томатная паста с водой) — 700 г
Лук — 1 шт. (мелко нарезать)
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Соль, сахар (по ½ ч. ложки) — по вкусу
Сушёный базилик или орегано — 1 ч. ложка
Мякиш хлеба залейте молоком на 10 минут, затем разомните вилкой.
В большой миске соедините говядину, панаду, яйцо, пармезан, рикотту, прессованный чеснок, соль и перец. Осторожно перемешайте руками до объединения.
Скатайте 16-18 фрикаделек размером с грецкий орех. Для удобства смачивайте руки холодной водой. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, готовьте фрикадельки по 2-3 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки.
В той же сковороде приготовьте лук до прозрачности, добавьте помидоры и специи, доведите до кипения. Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.
Сохраняйте, чтобы не потерять!
Оставайтесь с Другой Кухней:
Болталка (чат) Другой Кухни в Максе https://max.ru/join/xiMIWjZDloR3ngQESslF0TygfXvTo7mMJL-AwNyJITA
2 минуты
3 дня назад