107 подписчиков
🫛🍗🫛 Сегодня поговорим о правилах приготовления горохового супа, а не о количестве ингредиентов ☺
Главное правило: солить гороховый суп нужно в самом конце, за 10-15 минут до выключения плиты. Тогда горох успеет полностью развариться до состояния пюре, насытить бульон крахмалом, и суп станет густым, как надо.
Но это не единственный секрет. Вот полный рабочий рецепт без лишних сложностей.
📜Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):
Горох колотый — 500 г,
Мясо на кости (свинина или копченые ребра) — 400–500 г
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Сливочное масло — 1 ст. ложка (неожиданно, но это работает)
👩🍳Как готовить:
✔️Промойте горох в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
✔️Замочите на 2–3 часа. Не оставляйте на ночь в тепле — может закиснуть.
✔️Залейте мясо 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите 1 час.
✔️Достаньте мясо из бульона, отделите от кости и порежьте кусками. Верните мясо обратно.
✔️Засыпьте замоченный горох в кипящий бульон. С этого момента варите горох 40 минут. Крышку прикройте, но оставьте маленькую щель. Соль не сыпьте! Даже если кажется, что пресно.
✔️Пока варится горох, нарежьте картошку кубиками. Лук и морковь мелко порубите и обжарьте на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета (обычное растительное тоже подойдет, но со сливочным вкус насыщеннее).
✔️Через 40 минут добавьте в кастрюлю картошку и зажарку. Перемешайте. За это время горох окончательно превратится в мягкую массу, картошка сварится.
❗Солим! Только сейчас, за 10 минут до конца, добавьте соль, перец горошком и лаврушку.
✔️Выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 15 минут. За это время суп «дойдет» и станет еще гуще. Приятного аппетита!
🎯Как усилить вкус, маленькие хитрости:
▪️В конце варки. Когда суп практически готов, добавьте всего две вещи: щепотку сахара — она «собирает» вкус и придает блюду баланс — и кусочек сливочного масла. Масло делает текстуру более нежной и бархатистой.
▪️При подаче. Выжмите в тарелку немного лимонного сока или капните винного уксуса. Кислота освежает вкус и делает суп менее «тяжелым» для восприятия.
1 минута
15 апреля