21,2 тыс подписчиков
Воскресная история №14
Coteaux Champenois, тихие вина из Шампани
Ну и наконец: Шампань – это же не обязательно пузыри. Попросил шеф-сомелье Self Edge Japanese Алину Михалеву, из чьих рук я впервые попробовал тихое вино из Шампани, рассказать, что есть интересного (и доступного в России):
Из-за прохладного климата и особенной почвы эти вина получаются легкими, с крайне высокой кислотностью и относительно низким алкоголем.
Если раньше красные делали здесь исключительно для розовых вин (в Шампани разрешено делать розе, смешивая белое и красное), то в последнее время их выпускают и сами по себе.
В первую очередь стоит выделить самую южную точку Шампани — Рисе, где делают тихие розовые Rosé des Riceys. Самого культового представителя – Olivier Horiot, и порой его ученицу Elise Dechannes – можно найти в России. (Это своенравные и эфемерные субстанции, которые способны унести в объятия боженьки в бархатных штанишках.)
Есть виноделы, которые работают в направлении понятного и яркого стиля, выпуская вина исключительно в теплые и благоприятные для максимального вызревания ягоды винтажи — Franc Pascal, Paul Bara, Pierre Paillard.
Отдельную нишу заняли ученики и последователи бургундского подхода — дом Bollinger, Jules Brochet, Roger Coulon. Например, coteaux champenois от семьи Coulon любопытны тем, что их делают по схеме Филиппа Пакале (культовый винодел из Бургундии), у которого Кулон стажировался и которого называет одним из важнейших своих наставников.
Есть виноделы, которые не боятся экспериментировать: Jacques Lassaigne делает необычные вина в натуральном стиле, а Jérôme Lefèvre приверженец концепции one shot cuvée: каждое новое вино делается только один раз. Его Coteaux Champenois Blanc Sans Titre #1 один из самых дорогих вин этой категории, 400-500€ в среднем в заведениях Шампани. Это шардоне, выдержанный в бочке из-под рома.
1 минута
27 октября 2024