5654 подписчика
Для сыроделия лучше всего подходит молоко с высоким содержанием:
Белков (не ниже 3,1 %)
Жиров (более 3,64 %)
СОМО (более 8,4 %)
А так же:
Оптимальным соотношением жиров и белков (1,1 : 1,25)
Белков и СОМО (0,35 : 0,45) Содержания кальция – 125 %/мг.
При снижении рН молока реакция сычужной коагуляции белков протекает быстрее и плотность сгустка получается большей
Около минуты
28 сентября