5669 подписчиков
🔤🔤🔤🔤🔤
Продолжаем тему про полки в камерах для выдержки
Полки из нержавеющей стали
Полки-решетки из нержавеющей стали чаще всего используются на современных предприятиях.
Достоинства:
*️⃣ Их просто мыть и дезинфицировать
*️⃣Они позволяют воздуху свободно циркулировать – это дает доступ к максимуму поверхности сыра, чтобы лучше шла сушка и развивалась плесень.
Недостатки:
*️⃣На металле не образуется биопленка
*️⃣ Свежие сыры слишком мягкие и сильно провисают на прутьях решетки. Приходится класть сетчатые дренажные коврики. Не забывайте их почаще менять, мыть и дезинфицировать.
Шаг прутьев обычно от 1,5 до 1см (промежуток между ними). Промежуток тем меньше чем мягче ваш сыр. Сами прутья обычно 4мм в диаметре.
Около минуты
8 апреля