2762 подписчика
Привет, мои дорогие 👋🏻Продолжаем говорить о создании новых вкусов.
Про баланс - отдельная тема. Допустим у вас есть рецепт малинового ганаша и он вас полностью устраивает.
Так вот, если мы просто заменим пюре малины, допустим, на пюре манго 🥭 мы получим намного более сладкий ганаш, потому что у манго нет натуральной кислинки. И если мы не хотим получить приторно сладкий десерт, то стоит его сбалансировать. Например, в случае с манго, часто добавляют пюре маракуйя или кисленькое конфи 👌🏻
Около минуты
12 марта