1 подписчик
СОХРАНЯЙ ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО
В прошлом году получила сотни восторженных отзывов. На самом деле это нереально вкусная выпечка.
Воздушная, мягкая как облачко, просто тает во рту.
Краффин - гибрид слоеного круассана и маффина. В основе - сдобное дрожжевое тесто.
ДЛЯ ОПАРЫ:
200 мл молока
1 ст л сахара
1 ст л муки
7 гр дрожжей
В теплое молоко добавляем сахар, муку, дрожжи, перемешиваем венчиком. Далее накрываем пленкой и ставим в тёплом месте на 15 мин, до образования «шапочки»
ДЛЯ ТЕСТА:
опара
80 гр сливочного масла
100 гр сахара
2 яйца
450 гр муки
Растапливаем сливочное масло.
Два яйца взбиваем с сахаром до пышной пены.
Добавляем сливочное масло, взбиваем.
Выливаем к массе опару, аккуратно перемешиваем лопаткой.
Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто в течении 10-15 мин. Может показаться, что ничего не получится, будет липким, но если вымешивать не менее 10 мин, тесто будет каким надо.
Смазываем миску растительным маслом и кладём тесто.
Накрываем полотенцем или плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1,5-2 часа. Я убираю в микроволновку со стаканом кипятка.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
60 гр сливочного масла
100 гр шоколада
100 гр грецких орехов
Для начинки растапливаем сливочное масло, нарезаем шоколад ( у меня шоколад в каллетах)
Когда тесто подойдет делим его на равные части и раскатываем тонко в прямоугольник. Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом и посыпаем шоколадом + орехи.
Скручиваем в рулет, разрезаем рулет на 2 части не доходя 1,5 см. до верха. Заплести «косичку», защепить край и закрутить. Сложить в капсулы.
Пример раскладки теста по капсулам:
11 см -380-400гр
9 см - 250 гр
ВАЖНО :
На каждый кулич для ваших ингредиентов и условий важно отработать точную граммовку закладки теста в ваш размер формы, в курсе приведены примерные рекомендации. Сделайте
2-3 разных веса заготовок и выберите подходящий по высоте для вас, например 250, 270, 290 г.
Убрать изделия на расстойку на 1,5 часа в теплое место.Выпекать около 25-30 минут (в зависимости от размера) при температуре 160 градусов.
Очень воздушные и вкусные. Приятного аппетита 🤍
1 минута
3 апреля 2023