236 подписчиков

👍 Шаг 1.

1 кг молодой говядины делим на куски вдоль волокон не менее 10 см в ширину (чтобы не пересолить).

Мясо сушим бумажной салфеткой, затем нужно наколоть кусочки мяса зубочисткой. Соли необходимо 600-700 гр. (вносим постепенно, в т.ч трёх дней)

В стеклянную ёмкость на дно насыпаем слой соли, выкладываем куски мяса в один слой и засыпаем солью. Далее накрываем ёмкость тканью или доской (не плотно).

Убираем в холодильник на три дня, ежедневно сливая воду и не забываем переворачивать наши кусочки мяса.

👍Шаг 2.

Через три дня моем мясо под проточной водой и помещаем мясо в холодную воду на 1 час, а можно подержать мясо в воде до 3 часов, чтобы было не сильно солёное.

Далее сушим мясо бумажным полотенцем и оборачиваем плотным слоем бумажных полотенец.

Отправляем под пресс на 1 день.

Далее делаем отверстие в мясе, через которое проводим леску или плотную нитку, чтобы мы смогли подвесить мясо.

👍Шаг 3.

Три дня сушим в проветриваемом помещении.

👍Шаг 4.

Делаем намазку и обмазываем куски мяса.

1 ст.ложка молотого чёрного перца

1ст.ложка молотого кориандра

3 ст.ложки чамана (пожитника)

3 ст.ложки паприки

1 ч.ложка красного молотого перца

6-7 зубчиков чеснока

вода 150 мл.

Всё выкладываем в блендер и чуть чуть добавляем воды, перемешиваем до консистенции густой сметаны и обмазываем со всех сторон мясо ровным слоем.

👍Шаг 5.

Сушим в подвешенном виде 3-4 дня.

Бастурма готова!

Приятного аппетита❤️

1 минута

26 августа 2022