2615 подписчиков
Способ посола рыбы: Иньектирование:
это принудительное внесение посольного раствора внутрь мышечной массы рыбы с применением специального оборудования – инъекторов. Инъекторы бывают ручными и автоматическими. Ручные могут быть одноигольчатыми, для работы с тушкой рыбы, и многоигольчатыми, для работы с филе-пласт. Автоматические инъекторы – только многоигольчатые.
Принцип посола.
В дефростированное сырье впрыскивается посольный раствор, затем рыба направляется на досаливание и выравнивание в другой раствор. Подобный способ позволяет ускорить процесс посола, повысить потенциал хранения продукта, увеличить выход продукта, прокрасить продукт, если в этом есть необходимость. Для разных видов инъекторов и разных видов рыб существуют определенные настройки оборудования, позволяющие получать оптимальный результат.
Около минуты
3 июля 2022
178 читали