Готовим по-советски. Безуспешно пытался воспроизвести рецепт ходового весеннего блюда кафе и ресторанов времен СССР. Это когда квашенной капусты в закромах родины оставалось много, а на горизонте уже маячил новый урожай. И если в столовых тушеную квашенную капусту подвали в качестве гарнира безальтернативно, то в заведениях классом выше из нее готовили бигус. Просто тушили вместе с мясом. Вот и я сделал также. Тушил с кусочками рульки аж 4 часа, но добиться мерзкого, кислого, хорошо знакомого с детства, вкуса так и не удалось. А без него как говориться, и бугус не бигус. Сколько не украшай.