Нашел совершенно необходимый продукт для ресторана Блинова-Перельмана Sage. Это английский сыр Дерби с шалфеем. Дерби - первый промышленный английский полутвердый сыр из коровьего молока, его начали делать в 1870 году. По вкусу он напоминает чеддер, но в массу для него добавляют измельченные листья шалфея или его эссенцию. Зеленый шалфейный сыр хорош с хересом и портвейном. Отличный может выйти диджестив для Sage.