2 подписчика
Орехи — вкусные и сытные, настоящий кладезь полезных жиров, витаминов и минералов, отличный перекус, ингредиент для салата, дополнение к десерту. ⠀
⠀
Если от покупки ореха до попадания в блюдо вы всего лишь достали его из пакета, вы едите абсолютно бесполезный продукт⠀
⠀
Мудрая природа очень практична, она «консервирует» фитазой (фермент и антинутриент), которая не позволяет орехам (а также семенам и бобовым ) прорасти.⠀
Антинутриенты содержащиеся в «спящих» орехах, семенах, бобовых при попадании в наш организм в избыточном количестве нарушают процессы пищеварения и усвоения полезных веществ.⠀
⠀
Дополнительно производители (почти все) обрабатывают орехи специальными веществами против насекомых и грызунов и для длительного хранения, двуокисью серы, например. Вам уже стало страшно?⠀
⠀
Чтобы взять «лучшее от природы», орехи нужно «разбудить». Для этого их замачивают, или иначе – активируют⠀
⠀
В процессе замачивания:⠀
* Продукт становится чистым (вы удивитесь!).⠀
* Уходит фитиновая кислота, которая препятствует усвоению питательных веществ из орехов.⠀
* Активируются «просыпаются» витамины и минералы.⠀
* Уходит горечь, орехи приобретают сладкий вкус.⠀
* «Проявляются» испорченные орехи – они не впитывают воду.⠀
⠀
Как замачивать орехи?⠀
⠀
Первое- промыть до или после замачивания. Исключение составляют лен и чиа. Их после замачивания промывать не нужно.⠀
Воду нужно брать чистую, лучше фильтрованную, комнатной температуры.
Вода должна покрывать зерна и орехи на 1,5 см, для бобовых — больше. Лучше всего подходит стеклянная посуда. Можно использовать керамику и металл.⠀
⠀
Сколько по времени замачивать орехи?⠀
⠀
Здесь действует правило: чем темнее и плотнее у кожура, тем большее количество времени потребуется для замачивания ореха.⠀
⠀
* Фундук – 8-12 ч⠀
* Миндаль – 12-14 ч⠀
* Пекан – 8-12 ч⠀
* Фисташки – 7-10 ч⠀
* Кешью – 6-10 ч⠀
* Кедровый орех – 3-6 ч⠀
* Грецкий орех – 10-14 ч⠀
* Бразильский орех – 10-24 ч⠀
1 минута
8 ноября 2022