Опасность представляют не отдельные продукты, а сочетание жиров, быстрых углеводов и агрессивной термической обработки.
Оценивать вред того или иного блюда необходимо с учётом состояния здоровья человека, частоты употребления и размера порций. Об этом в беседе со «Свободной Прессой» рассказал врач-терапевт Владимир Думинский. По его словам, для большинства здоровых людей редкое употребление даже тяжёлой пищи не становится серьёзной проблемой, однако существуют сочетания продуктов и способов приготовления, которые создают повышенную нагрузку на органы пищеварения.
Специалист пояснил, что наиболее уязвимыми в таких ситуациях оказываются поджелудочная железа и печень. Первая отвечает за выработку пищеварительных ферментов, а вторая занимается переработкой и обезвреживанием веществ, поступающих из кишечника.
«Для здорового человека большинство блюд при эпизодическом употреблении не являются смертельным ядом», — отметил Владимир Думинский.
По словам врача, к наиболее неблагоприятным вариантам относятся блюда, в которых сочетаются жиры, простые углеводы и интенсивная термическая обработка. Дополнительную нагрузку создают продукты, приготовленные во фритюре или подвергавшиеся длительной жарке при высоких температурах. Также специалист выделил блюда с большим количеством экстрактивных веществ, включая наваристые бульоны, маринады, уксус и острые специи.
В качестве примеров из русской и постсоветской кухни Думинский назвал жареные пирожки с картофелем или ливером. По его словам, сочетание перегретого масла, тяжёлого теста и жирной начинки требует от организма значительных усилий для переваривания.
Ещё одним примером врач считает популярные салаты с большим количеством майонеза, в частности «Оливье» и «Селёдку под шубой». Хотя основные ингредиенты сами по себе не вызывают опасений, высокое содержание жира в заправке заметно увеличивает нагрузку на пищеварительную систему.
Также специалист обратил внимание на блины со сгущённым молоком, вареньем или сливочным маслом. Такое сочетание быстрых углеводов и жиров способствует резким колебаниям уровня сахара в крови и требует активной работы как поджелудочной железы, так и печени.