Пангасиус – рыба, для которой не подходят все способы тепловой обработки, так как она жирная и очень нежная. На сковороде, например, эта рыба легко разваливается в процессе приготовления.
У нас в продаже вы найдете только филе – в странах Азии, откуда доставляют эту рыбу, ее сразу после вылова разделывают и готовят к транспортировке методом шоковой заморозки.
Предлагаю вам авторский рецепт, которым часто пользуюсь. Это филе пангасиуса под овощной шубкой в лодочках из фольги.
Для приготовления вам понадобятся:
– филе пангасиуса – 2 штуки,
– морковь – 3 штуки,
– лук репчатый – 2 крупные луковицы,
– растительное масло – 4 столовых ложки,
– соль, перец молотый – по вкусу,
– лимонный сок – 4 чайных ложки.
Для подачи подготовьте:
– лук зеленый – несколько перьев,
– помидоры черри – 12 штук.
Для запекания понадобится пищевая фольга.
Филе разморозьте. Не шоковым способом, а постепенно – в холодильнике или при комнатной температуре.
Помойте мясо холодной водой, разрежьте каждый кусок поперек на 2 части. Я покупаю крупные филе, поэтому разрезаю 2 на 4 порции. Если вас устраивает изначальный размер – готовьте целиком.
Слегка посолите, сложите в контейнер и отправьте в холодильник, пока мы почистим овощи – морковь и репчатый лук.
Теперь для каждого кусочка рыбного филе отрежьте нужный по размеру прямоугольник фольги. Берите столько, чтобы по размеру хватило соорудить лодочку.
Филе поперчите и уложите в центр отреза фольги. Сбрызните лимонным соком. Самая жирная часть мяса – в брюшной части, поэтому я отрезала кусочек брюшка и добавила к хвостику.
Соорудим лодочку. Сначала заверните и поднимите края отреза фольги вдоль кусочка филе, затем соедините и защипните с двух сторон.
Все лодочки поставьте на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной терке или пропустите через комбайн. Потушите овощи на растительном масле до мягкого состояния.
Если масла окажется мало во время тушения, можно подлить воды – овощи для жирной рыбы не должны быть насыщены жиром.
Разделите подготовленные овощи на 4 части.
Достанем блюдо из духовки. Готовое филе выглядит так. Посмотрите, сколько сока дает пангасиус! И соус не нужен.
На каждую порцию рыбы выложите сверху тушеные овощи, украсьте черри и посыпьте нарезанным зеленым луком.
Блюдо готово! Оно вкусное и горячее, и остывшее. На гарнир можно подать отварной рис или оставить просто тушеные и свежие овощи.
Попробуйте приготовить это вкусное, красивое и полезное блюдо! Думаю, что оно прочно войдет в ваш кулинарный репертуар.
Пангасиус – полезный продукт, богатый низкокалорийным белком. Пусть в нем немного жирных кислот омега-3, но предостаточно протеина, фосфора, кальция и витамина В12. Приятного аппетита!
<\p>