Приветствую постоянных читателей и гостей этого блога!
Турция уже много лет является самой популярной зарубежной страной среди российских туристов. Каждое лето на курорты этой южной страны отправляются отдохнуть свыше шести миллионов наших соотечественников. Причем многие из них почти не покидают территорию отеля с системой «Все включено». А вот тем гостям из России, кто все же заглядывает в местные супермаркеты, быстро становится ясно: продуктовый ассортимент здесь удивляет куда больше, нежели блюда шведского стола в отеле. В рамках сегодняшней статьи мы познакомимся с 10 необычными турецкими продуктами, которые могут озадачить, удивить или просто вызвать любопытство у приезжих.
1. Пекмез
Итак, начнем с одного из самых популярных продуктов, встречающихся в каждом без исключения супермаркете в Турции, который при этом совершенно неизвестен в России. Пекмез. Само название уже кажется необычным, тем более что перевода на русский не существует, ибо у нас элементарно отсутствует аналог. Но на деле все просто: пекмез представляет собой густой ягодный или плодовый сироп без сахара, который делают из винограда, фиников, яблок, тутовника (шелковицы) и ряда других фруктов. Считается, что пекмез укрепляет иммунитет, помогает при проблемах с пищеварением и избавляет от ряда других болячек. Употреблять его можно, как и обычное варенье, с блинами, оладьями или тостами, а можно положить ложечку в чай. На вкус пекмез и сладковатый, и терпкий одновременно − поначалу непривычно, но, если распробовать, то как будто бы уже совсем неплохо.
2. Тахин
Еще одним малознакомым для туристов, но при этом совершенно обыденным для турок продуктом является тахин. Это кунжутная паста, по цвету и консистенции несколько напоминающая арахисовую, но все же с довольно специфическим вкусом − насыщенным, маслянистым и с легкой горчинкой. Тахин считается очень древним продуктом, мол, упоминания о нем есть даже в клинописных табличках, созданных до нашей эры, когда в помине не было ни Турции, ни даже Османской империи. Но так уж вышло, что сегодня именно тахин стал одним из популярнейших лакомств в стране, причем особенно популярным является его сочетание с пекмезом. Смешать но не взбалтывать два блюда и далее макать в получившуюся массу свежий хлеб или местный традиционный бублик симит − и вот перед вами нестареющая турецкая классика, как, например, баранки и малиновое варенье у нас.
3. Оливки
Если о пекмезе и тахине вы слышали впервые, то следующий продукт в сегодняшнем списке, конечно же, прекрасно вам известен. Но, рискну предположить, вы и не подозреваете о его возможном разнообразии и широчайшей представленности в турецких супермаркетах. Речь об оливках. Да-да, все гениальное просто, но именно этот продукт является одним из самых популярных в Турции. При этом никакого разделения на зеленые оливки и черные маслины в этой стране нет. Хотя бы потому, что цветовая гамма данного блюда здесь намного шире: есть розовые, фиолетовые, темно-коричневые и бордовые, не говоря уже о бесчисленном количестве оттенков. На любой вкус и цвет в прямом смысле этих слов.
А ведь оливки в Турции бывают еще солеными и вялеными, с косточкой и без, разных размеров, иногда фаршированные различными начинками. В местных супермаркетах под них нередко отводятся целые ряды. В небольших продуктовых магазинах у дома такого разнообразия, конечно, не будет, но хотя бы два-три вида оливок найдутся обязательно. При этом многие местные жители относятся к оливкам почти как к обязательной части ежедневного рациона.
4. Йогурт
Схожая история связана и со следующим продуктом: он, вроде как, и представлен на полках отечественных супермаркетов, но зачастую где-то в дальнем углу и в относительно небольшом количестве. Речь о йогурте, натуральном кисломолочном продукте из цельного молока и закваски, но без сахара, консервантов или каких-либо фруктово-ягодных добавок. Турецкий йогурт, как правило, отличается густой консистенцией и кисловатым вкусом. Местные жители используют его не только и не столько как десерт или перекус, но и как полноценный ингредиент для многих блюд: супов, мяса, соусов и всевозможных закусок. Да, и кстати, ближайший родственник турецкого йогурта − айран, самый популярный в стране освежающий напиток, прекрасно сочетающийся с шавермой и кебабами, а также отлично спасающий от жары.
5. Чиг кёфте
Ну, а коль скоро речь зашла о шаверме, то нельзя не упомянуть и еще один традиционный турецкий продукт (блюдо), нередко встречающийся в местных супермаркетах. Название у него довольно странное − чиг кёфте (онлайн-переводчик переводит как «сырые фрикадельки»), но еще более непривычен вкус. Исторически это блюдо готовилось из сырой говядины или ягнятины, смешанной с булгуром, томатной пастой, перцем и другими специями. Однако сегодня в турецких магазинах и заведениях общепита чиг кёфте представлен в вегетарианском варианте, где вместо мяса выступают орехи, бобовые и гранатовая патока. Виной тому целый ряд заболеваний, которые могут возникнуть из-за употребления сырого мяса. Впрочем, даже в «облегченной» версии чиг кёфте довольно необычен на вкус. В магазинах он как правило представлен завернутым в лаваш, а также с порцией островатого соуса. Довольно сытный, хотя и необычный перекус.
6. Фисташки
Фисташки − еще один знакомый всем нам продукт, на который при этом невозможно не обратить внимание, оказавшись в турецком супермаркете. Разумеется, их здесь продают и в привычном виде: жареными, солеными или очищенными. Впрочем, удивляет в первую очередь то, насколько активно турки используют фисташки в качестве ингредиента для других блюд. Здесь продаются шоколад и мороженое, печенье и пахлава с добавлением фисташек, причем порой в весьма щедрых количествах. Но и это еще не все: фисташки в Турции можно встретить даже в колбасных изделиях или ветчине, что для многих туристов становится сюрпризом. Колбаса с фисташками, конечно, на любителя, но по своему опыту могу заметить, что фисташки (а еще кешью!) в Турции действительно отменные.
7. Сушеные баклажаны
Далее − вполне обычный овощ, широко представленный и у нас в магазинах, но при этом все же способный удивить искушенного туриста. Речь про сушеные баклажаны, которые здесь продаются с вычищенной мякотью в больших пакетах или нанизанными на длинные нитки, что-то вроде своеобразных овощных гирлянд. Впрочем, на деле никакой декоративной функции у них нет: сушеные баклажаны используют главным образом для приготовления долмы. Перед готовкой их просто отваривают или замачивают в воде, чтобы они вновь стали мягкими, а затем фаршируют рисом, пряностями и мясом. Так что ничего сверхъестественного, но смотрятся они действительно крайне любопытно.
8. Шалгам
Что до традиционных турецких напитков, которые могут показаться необычными нам с вами, то здесь упоминания достоин прежде всего шалгам. Это безалкогольный ферментированный напиток бордового цвета с пикантным кисло-соленым вкусом и даже легкой остротой, отдаленно напоминающий огуречный или капустный рассол. В Турции шалгам считается крайне полезным напитком, который среди прочего помогает переваривать тяжелые мясные блюда и служит отличным средством от похмелья. Вот только на неподготовленного туриста шалгам может произвести поистине неизгладимое впечатление. По крайней мере со мной как-то раз было именно так. Однажды во время сильной жары я купил в магазине бутылочку шалгама, будучи абсолютно уверенным, что беру гранатовый сок. Сделал глоток и чуть было не поперхнулся... В общем, вкус можно описывать долго, но это ровно тот случай, когда лучше один раз попробовать. Ну, или не пробовать вовсе.
9. Соленья
Еще одной особенностью турецких супермаркетов является обилие солений и маринованных овощей. Если в России продаются прежде всего огурцы в баночках, то в Турции на полках магазинов консервированными можно увидеть едва ли не все существующие овощи: баклажаны, фасоль, морковь, капусту, чеснок, острый перец, свеклу, цветную капусту и даже незрелые зеленые сливы. Нередко подобные продукты продаются в больших стеклянных банках или пластиковых контейнерах, а в некоторых магазинах их можно купить на развес. В местных кафе и ресторанах соленья часто идут как закуска к мясным блюдам, а потому и их представленность в магазинах не кажется чем-то странным.
10. Дубайский шоколад
И в завершение − один из самых популярных и в некотором смысле даже модных продуктов последних лет. Речь о Дубайском шоколаде, в котором, строго говоря, от Дубая − одно название. В самой Турции очень ревностно отнеслись к появлению этого лакомства в Арабских Эмиратах, поскольку в его основе лежат традиционно турецкие ингредиенты, фисташки и кадайф (тонкая лапша). Но что поделать, если арабы первыми додумались смешивать их, делая начинкой для шоколада? Так что теперь в Турции данный вид шоколада отчасти вынужденно тоже называют дубайским, но при этом продают повсеместно. В каком-то смысле это можно назвать еще одним признаком глобализации, когда одни и те же продукты внезапно становятся популярными не только в конкретной стране, но и по всему миру. Но, как видите, в Турции есть немало и своих собственных уникальных продуктов, почти неизвестных за пределами страны.
И на этом о турецких продуктах на сегодня все. Спасибо, что дочитали! Надеюсь, было интересно.
Читайте также:
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи о самых интересных фактах и местах в Москве, России и за рубежом.