Забудьте про долгие часы у плиты и горы грязной посуды. Этот пирог с капустой получается пышным, мягким и нереально вкусным. Главный секрет — быстрое дрожжевое тесто без опары. Мы замесим его за семь-десять минут, оставим подойти всего один раз и сразу соберем пирог. Тесто долго не черствеет благодаря секретному ингредиенту — щепотке лимонной кислоты. А хрустящий кунжут сверху сделает корочку как в лучшей пекарне.
Вот что нам понадобится для этого кулинарного шедевра.
Ингредиенты для теста и посыпки
- Мука пшеничная — 480–500 г
- Простокваша, кислое молоко или кефир — 205 г
- Тёплая сыворотка или вода — 100 мл
- Дрожжи (свежие прессованные) — 20 г
- Сахар — 1 ст. л. (25 г)
- Соль — 1 ч. л. (10 г)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лимонная кислота — 1 маленькая щепотка (1 г)
- Кунжут — 1–2 ст. л. (для посыпки)
Что взять для начинки?
Нам понадобится 800 граммов тушёной капусты. Это отличный способ пристроить остатки вчерашнего ужина! Вы можете взять обычную тушёную капусту или сделать сытный вариант с добавлением мяса.
Лично я в этот раз использую домашнюю тушёную капусту по-индийски с пряными специями, которую готовила накануне. Готовила специально много: на гарнир и для пирога. Она придаст пирогу невероятный аромат и пикантный вкус. Начинка должна быть комнатной температуры. И желательно положить ее в сито, чтобы стек лишний соус.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Активируем дрожжи
В глубокую миску влейте тёплую сыворотку или воду. Раскрошите туда дрожжи. Добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте вилкой или венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.
Шаг 2. Соединяем жидкие компоненты
Влейте в миску простоквашу, кислое молоко или обычный кефир комнатной температуры. Туда же добавьте растительное масло и бросьте крошечную щепотку лимонной кислоты. Именно она сделает тесто воздушным и послушным.
Шаг 3. Замешиваем тесто
Начните частями просеивать муку. Сначала всыпьте примерно 450 граммов и начните вымешивать ложкой, а затем руками. Если тесто сильно липнет, добавьте оставшуюся муку. Точное количество зависит от густоты вашей простокваши или кефира. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не забитым мукой.
Шаг 4. Быстрая ферментация
Округлите тесто и положите его в чистую миску. Накройте сверху полотенцем или пищевой плёнкой. Поставьте миску в тёплое место без сквозняков на 45–60 минут. За это время тесто должно вырасти в 2–3 раза и превратиться в пушистое облако.
Шаг 5. Формуем пирог + секретный трюк кондитера
Когда тесто подойдёт, обомните его руками. Разделите на две неравные части. Подкатайте в шары и оставьте на столе на 10 минут под пленкой.
Большую часть раскатайте и выложите на коврик тефлоновый, я выкладываю на силиконовый перфорированный. Сверху ровным слоем распределите 800 граммов готовой тушёной капусты. Накройте пирог второй половиной теста.
Секрет идеального шва: Чтобы края пирога намертво склеились и не раскрылись во время выпечки, перед защипкой слегка сбрызните края теста водой или смажьте их мокрым пальцем. Только после этого плотно защипните края. Шов останется идеальным!
Сделайте несколько проколов ножом для выхода пара. Накройте заготовку пирога пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут. Пирог должен хорошо округлиться и подняться.
О тесте: тесто по этому рецепту получается пышным, с ним легко работать, хорошо раскатывается, можно в пироге тоненькую корочку получить, если тесто тоньше раскатать...
Но из всех домочадцев только я люблю тонкие корочки в пирогах, все остальные любят тесто, поэтому ориентируюсь на большинство.
Шаг 6. Секретный штрих и выпечка
За 10 минут до окончания расстойки снимите плёнку. Слегка смажьте верх пирога водой или желтком и обильно посыпьте кунжутом. Дайте ему постоять еще 10 минут, пока греется духовка.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 35–40 минут до красивой румяной корочки.
Главный секрет мягкой корочки
Как только достали горячий пирог из духовки, сразу сбрызните его сверху водой из пульверизатора или щедро смажьте кусочком сливочного масла.
Затем накройте пирог сначала бумагой (пергаментом), а уже сверху — чистым полотенцем. Оставьте его отдохнуть на 10 минут. Благодаря этому корочка станет невероятно мягкой, нежной и ароматной.
Приятного аппетита! Если вам понравился этот простой рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на канал — впереди много вкусного!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!
#рецепты #выпечка #пирогскапустой #дрожжевоетесто #простыерецепты #домашняявыпечка #быстроетесто