Ростбиф — это всегда эффектно и вкусно. Низкотемпературный способ приготовления позволяет получить сочное мясо с румяной корочкой и нужной степенью прожарки. Этот рецепт подойдёт для тех, кто хочет удивить гостей чем‑то особенным. Нежное мясо с ароматом чеснока и розмарина станет настоящим украшением праздничного стола!
Ингредиенты:
говяжья вырезка — 1,2 кг;
оливковое масло — 2 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
розмарин — 2 веточки;
соль, чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
Достаньте мясо из холодильника за 1–2 часа до приготовления — оно должно согреться до комнатной температуры.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Натрите мясо солью и перцем. Сделайте небольшие надрезы по всей поверхности и вставьте в них пластинки чеснока.
Обмажьте вырезку оливковым маслом, обложите веточками розмарина и оставьте мариноваться на 30 минут.
Разогрейте духовку до 220∘C. Обжарьте мясо на сковороде со всех сторон до появления румяной корочки (примерно по 2–3 минуты с каждой стороны).
Переложите мясо в форму для запекания. Запекайте при 220∘C 20 минут для образования корочки.
Уменьшите температуру духовки до 120∘C и продолжайте запекать мясо из расчёта 15–20 минут на каждые 500 г для степени прожарки medium rare или 25 минут на 500 г для medium.
Готовность проверяйте термометром:
52–55∘C — rare (с кровью);
55–60∘C — medium rare (слабая прожарка);
60–65∘C — medium (средняя прожарка).
Готовому ростбифу дайте «отдохнуть» под фольгой 15–20 минут — за это время соки равномерно распределятся по мясу.
Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте к столу.
Лайфхаки и секреты:
Выбирайте качественную говяжью вырезку без лишних плёнок и жил.
Не пропускайте этап предварительного обжаривания — он «запечатывает» соки внутри мяса.
Используйте кулинарный термометр для точного контроля степени прожарки.
Для более насыщенного аромата добавьте к розмарину веточку тимьяна или шалфея.
Если у вас нет термометра, можно ориентироваться на время и цвет сока: прозрачный сок указывает на полную готовность, розовый — на medium rare.
Подавайте ростбиф с соусом из хрена, горчицей или красным вином.
В качестве гарнира отлично подойдут запечённые овощи, картофель или салат из свежих овощей.
Остатки ростбифа можно использовать для сэндвичей или салатов.