Суп из щавеля с яйцом был одним из главных супов на нашей даче в начале лета. Лёгкий, сытный, но при этом освежающий, с приятным вкусом и небольшой кислинкой, этот классический щавелевый суп моей бабушки запомнился мне на всю жизнь.
Сейчас, когда щавель ещё молодой, сварить суп из свежего щавеля — дело чести. Этот простой рецепт поможет вам приготовить вкусный суп из щавеля с яйцом, который точно понравится вашим близким.
Суп из щавеля с яйцом
Сложность
низкая
Время
2,5 часа
Ингредиенты
6-8 порций
1 кг говядины на косточке
400 г свежего щавеля
4-8 куриных яиц
1 луковица
1 морковка
2 зубчика чеснока
2 картофелины
пучок петрушки, укропа и зелёного лука
оливковое масло
лавровый лист
душистый перец
соль
Как приготовить суп из щавеля с яйцом
Залейте мясо на косточке водой, доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Посолите, добавьте стебли петрушки и укропа, лавровый лист и душистый перец и варите 2 часа при тихом кипении. Процедите бульон, снимите мясо с костей и нарежьте кубиками.
Читайте также:
Щи из свежей капусты
Нагрейте в сотейнике или кастрюле с толстым дном немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанные лук и морковь и обжаривайте, помешивая, около 5 минут до размягчения. Добавьте мелко нарезанные стебли щавеля и обжаривайте ещё пару минут.
Переложите зажарку в бульон, добавьте картошку, нарезанную кубиками, и варите около 15 минут до готовности картошки и морковки. Добавьте листья щавеля, нарезанные полосками шириной 1,5-2 см, мясо, выправьте на соль и варите ещё 5-10 минут. За пару минут до окончания варки добавьте мелко нарезанный или давленый чеснок.
Подавайте суп из щавеля с рублеными варёными яйцами или украсив половинками варёных яиц, с измельчённой зеленью и сметаной.
Советы по приготовлению супа из щавеля с яйцом
Для щавелевого супа лучше всего подходит молодой свежий щавель: у него яркая, но не грубая кислинка, а листья быстро доходят до готовности. Стебли можно мелко нарезать и добавить в зажарку, а листья положить в суп ближе к концу варки, чтобы сохранить вкус и цвет. Если хотите, чтобы у супа из щавеля был более свежий вкус, добавляйте щавель в самом конце, чтобы он не варился, а дошёл до готовности в горячем бульоне.
Частые вопросы о приготовлении супа из щавеля с яйцом
Можно ли приготовить суп из консервированного щавеля?
Можно, но вкус будет другим, поскольку консервированный щавель обычно кислее и мягче свежего. Готовьте его по этому рецепту, но не забудьте попробовать суп перед тем, как досаливать.
Когда добавлять щавель в суп?
Листья щавеля лучше добавлять в самом конце, когда картошка уже готова. Не варите их дольше 5-10 минут, чтобы они не успели потерять свой свежий вкус.
Зачем отдельно обжаривать стебли щавеля?
В стеблях много вкуса и кислоты, но они плотнее листьев. Если мелко нарезать их и добавить в зажарку, они успеют размягчиться и дадут супу более глубокий, цельный вкус.
Почему щавелевый суп иногда получается слишком кислым?
Чаще всего дело в перезревшем щавеле или слишком большом его количестве. Кислинку можно смягчить, добавив в суп рубленые яйца, небольшим количеством картошки или сбалансировать солью, но лучше сразу добавлять щавель частями и пробовать суп.
Ошибки при приготовлении супа из щавеля с яйцом
— Добавить щавель слишком рано — листья разварятся, а вкус станет менее свежим.
— Не снять пену с бульона — суп получится мутным и более грубым по вкусу.
— Переварить картошку — она начнёт разваливаться и сделает бульон мутным.
— Выбросить стебли щавеля — в них много вкуса, и их лучше мелко нарезать и обжарить.
— Подать суп без зелени и сметаны — они делают вкус супа более округлым и нежным.
Больше рецептов лёгких супов и домашней классики — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!