Тонкости приготовления и главный секрет традиционных греческих тефтелей — от ведущего кулинарного шоу на СТС «ПроСТО кухня».
Рецепт: состав
- Фарш из говядины 400г
- Кабачок 1шт.
- Лук репчатый 1шт.
- Чеснок 2зубчик
- Яйцо куриное 1шт.
- Сухари панировочные 50г
- Зеленые оливки без косточек 60г
- Петрушка 20г
- Томаты в собственном соку 500г протертые
- Тимьян 9веточка свежий
- Подсолнечное масло 20мл
- Оливковое масло 25мл
- Соль по вкусу
- Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу
Кабачок натереть на крупной терке, посолить и оставить на 5 минут, чтобы выделилась лишняя влага. Отжать кабачок руками или через сито.
Лук нарезать мелким кубиком и отправить к мясному фаршу. Добавить измельченные зубчики чеснока, листики тимьяна (6 веточек), яйцо, мелко нарубленную петрушку (10 г), посолить и поперчить по вкусу. Добавить отжатый кабачок и хорошенько все перемешать руками до однородности.
Добавить в фарш панировочные сухари, перемешать и сформовать кефтедес — тефтели небольшого размера.
На разогретую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и переложить кефтедес плотно друг к другу. Одну минуту обжаривать на среднем нагреве, не переворачивая, затем — со всех сторон до золотистой корочки.
Залить кефтедес протертыми томатами, добавить оставшиеся листики тимьяна, посолить и поперчить по вкусу, влить воду до нужной консистенции соуса средней густоты и томить в соусе на медленном нагреве под крышкой до закипания. Затем убавить нагрев и томить еще 15 минут.
Переложить порцию кефтедес в соусе на сервировочную тарелку, украсить оставшимися листиками петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.
Совет от шефа
«Греческие тефтельки — кефтедес — всегда делают небольшими по размеру. Особенность фарша — это большое количество овощей (соотношение к мясу 1:1). Можно использовать не только кабачок, но и баклажаны, картофель».
Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+