Ресторан Eva у «Белорусской»: мезе от Глена Баллиса и бронь за неделю
Ресторан Eva на Большой Грузинской, 69, существует с января 2020 года и за шесть лет не дал ни одного повода о себе забыть. Его создали бренд-шеф Глен Баллис и Lucky Group, а назван он в честь дочери австралийца-полугрека. Michelin присвоил Eva статус Bib Gourmand, что в переводе с французского означает «хорошая еда за разумные деньги». Этот перевод можно немного уточнить: еда здесь хорошая, деньги — вопрос мировоззрения.
Интерьер
Войдя, вы попадаете в предбанник с дровяной печью и винными шкафами. Дальше разворачивается зал: дубовый коммунальный стол антикварных размеров, барная стойка с гобеленовыми элементами, клетчатые скатерти, открытая кухня в белоснежном кафеле, высокие потолки с видом на вентиляционные короба, зеркала и единственная картина — четыре бабушки, чья принадлежность к Греции остается предметом домыслов. Окна в пол. Веранда летом. До семидесяти посадочных мест, расставленных с плотностью, при которой, вставая из-за стола, вы неизбежно знакомитесь со спиной соседа.
Шум в Eva начинается при заполненности процентов на сорок и далее нарастает, как партия ударных. К восьми вечера в зале уже совершенно точно можно не беспокоиться о собственном красноречии: все равно не слышно. Столик без брони — затея рискованная в любой день недели.
Меню и кухня
Греческой кухни в Eva ровно столько, сколько нужно, чтобы оправдать концепцию. Греция здесь — это отправная точка, а не пункт назначения. Баллис берет средиземноморскую традицию и улучшает ее с видимым удовольствием: лепешки из дровяной печи горячее и свежее, чем все, что можно съесть в Афинах, дзадзики — с кремовой консистенцией и внятным чесноком, тарамасалата — воздушная, с рыбным духом, который узнаешь и забыть уже не можешь. Осьминог на гриле с томатами и тахини — это блюдо, которое упоминают все, кто сюда ходит, включая тех, кто остался недоволен остальным. Орзо с морепродуктами готовят так, как греки про себя мечтают, но не умеют.
Меню небольшое, упор на мезе и дипы — закуски «в стол», которые принято делить. К ним подают свежеиспеченную питу или кулури с кунжутом: первую вы съедаете до того, как успеваете что-либо на нее намазать. Из горячего — мясо, рыба и морепродукты с гриля и из печи: голень ягненка, камбала, лосось. Котлеты из тунца, по мнению части публики, солоноваты.
Цены
Средний чек — три тысячи рублей на человека без алкоголя. Вода — отдельная статья расходов: бутылка Acqua Panna на 0,75 литра обходится в семь-восемь сотен рублей, и «комплиментарная» вода вдруг превращается в строчку в счете. Завтрак на двоих — около двух с половиной тысяч. Для Большой Грузинской и лейбла Lucky Group это, конечно, приемлемо — в том смысле, в каком приемлем деловой костюм в Сити.
Публика
Публика в Eva — люди, у которых есть приложение для бронирования столиков и привычка им пользоваться. Они приходят на завтраки в будни и на ужины по пятницам, фотографируют осьминога, обсуждают меню на английском с официантами в серых фартуках и вполголоса жалуются на шум ровно так же, как делали это в прошлый визит.
Минусы
К минусам относится: плотная посадка, акустика, при которой соседи слышат вас лучше, чем вы сами; непоследовательный сервис — официанты то безупречны, то забывают про счет на три просьбы; порции некоторых блюд рассчитаны на человека, который пришел не есть, а пробовать; тележка с мусором, которую иногда провозят через зал в самый неподходящий момент.
Итог
Eva — это место, где еда лучше, чем сервис, сервис лучше, чем акустика, акустика хуже, чем хотелось бы, но осьминог настолько хорош, что все эти вычисления теряют смысл. Michelin не ошибся.
