Пекарня Masa Madre на Китай-городе: хлеб на закваске и очередь на 30 минут
Masa Madre на Солянке, 1/2с1, появилась весной 2024 года, и с тех пор в Москве не стихает дискуссия о том, чем, собственно, заведение так хорошо. Название переводится с испанского как «хлебная закваска»: авторы проекта Денис Бобков и Роман Палкин поставили в центр концепции хлеб, и это само по себе требует уважения в городе, где привыкли делать ставку на устриц и черную икру.
Интерьер
Двухэтажное пространство с деревом в отделке, открытой кухней и стеллажом со свежей выпечкой производит впечатление чего-то решительно не московского. Скандинавский минимализм, копенгагенский вайб, отсутствие претензий на роскошь. Столики рассчитаны ровно на два прибора и две чашки кофе, расстояние между ними соответствует нормам в метро в час пик. Разговоры соседей о личных брендах и необходимых организму витаминах слышны во всех подробностях: приватность здесь концепцией не предусмотрена.
Меню и кухня
Главные хиты предсказуемы. Сэндвич с мортаделлой за 750 рублей: пышная булочка, мортаделла в несколько слоев, страчателла, соус песто. Именно ради него выстраивается очередь. Баскский чизкейк за 550 рублей честно выполняет свою работу: нежный, с карамелизированной корочкой, без тяжелой претенциозности. Лимонный вариант, по свидетельству очевидцев, способен спровоцировать маленькое личное потрясение. Манки брэд с корицей по 70 рублей стоят того, чтобы взять несколько штук с собой.
Фокачча, тартин, японский хлеб хоккайдо, бородинский на закваске выложены на открытом стеллаже. Три вида ручного масла продаются навынос: взбитое сливочное, с травами и с анчоусами. Взять все три и немедленно уйти домой кажется самым разумным сценарием посещения.
Цены и публика
Средний счет на двоих около пяти тысяч рублей. Для заведения, где нет брони, нужно отстоять живую очередь и самостоятельно найти себе место, суммы вполне ощутимые. Публика молодая, склонная документировать каждое блюдо.
Минусы
В холодную погоду людей, бывает, разворачивают дожидаться очереди на улице даже при наличии свободных мест. QR-код для заказа плохо читается при пониженном освещении. Официанты то приносят не тот заказ, то не замечают вопросов. Шум в зале таков, что у впечатлительных людей после посещения болит голова.
Итог
Masa Madre работает без лишней претензии, и именно это подкупает в городе, где заведения часто путают ресторанное меню с художественным манифестом. Хлеб хорош, чизкейк честен перед собой, сэндвич с мортаделлой оправдывает репутацию. Прийти стоит хотя бы однажды, а потом решить для себя, готовы ли вы стоять на улице 20 минут ради места за столиком в компании чужих разговоров об ИИ и БАДах. Многие готовы и возвращаются регулярно. Это тоже своего рода ответ.
