В старой записной книжке был обнаружен рецепт торта с заварным кремом. В данном варианте заварной крем был дополнен масляно-сгущённой ноткой для придания более насыщенного вкуса. Существует распространённое мнение о сложности приготовления данного торта, однако это не соответствует действительности. Освоение технологии приготовления становится возможным после однократного выполнения данного рецепта.
Приготовление заварного крема
Процесс приготовления заварного крема включает следующие этапы:
- Влить 500 миллилитров молока в кастрюлю.
- Добавить 2 яйца, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, щепотку соли и ванильный экстракт.
- Тщательно перемешать венчиком до получения однородной консистенции.
- Поставить кастрюлю на средний огонь.
- Постоянно помешивая, довести до загустения и первых признаков кипения.
- Снять с огня и накрыть пищевой плёнкой, плотно прижав её к поверхности.
- Оставить остывать.
Приготовление теста для коржей
Для приготовления теста необходимо выполнить следующие действия:
- Просеять 3 стакана муки.
- Измельчить 200 граммов холодного сливочного масла до состояния крошки.
- Добавить 200 граммов холодной сметаны, 1 яйцо, 3 столовые ложки водки и щепотку соли.
- Тщательно перемешать до получения однородной массы. В случае отсутствия блендера, масло можно натереть на крупной тёрке, быстро перетереть с мукой и замесить тесто руками в течение 30–40 секунд.
- Не нагревать тесто и не замешивать его слишком долго.
- Собрать тесто в ком, обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 30 минут.
Формование и выпечка коржей
Процесс формования и выпечки коржей включает следующие шаги:
- Разделить тесто на равные части.
- Раскатать каждую часть на пекарском коврике до толщины 2–3 миллиметра.
- Вырезать круги необходимого диаметра с помощью формы или ножа.
- Измельчить обрезки теста в крошку.
- Проколоть коржи вилкой для предотвращения вздутия при выпечке.
- Выпекать коржи в предварительно разогретой до 190 °C духовке в течение 7–8 минут до золотистого цвета.
- Во время выпекания одного коржа раскатать следующий.
- Оставшееся тесто хранить в холодильнике.
- Готовые коржи остудить на решётке.
Приготовление финального крема и сборка торта
Для приготовления финального крема и сборки торта необходимо выполнить следующие операции:
- Размягчить 100 граммов сливочного масла.
- Взбить масло миксером до получения однородной консистенции.
- Добавить банку сгущённого молока (380 граммов) и взбить до кремообразной текстуры.
- Постепенно ввести в крем остывший заварной крем, продолжая взбивание на средней скорости.
- Должен получиться лёгкий и нежный крем.
- Смазать дно блюда кремом.
- Выложить первый корж, слегка прижав его ладонью.
- Промазать корж кремом.
- Повторить процедуру со всеми коржами, укладывая их друг на друга.
- Промазать кремом боковые поверхности торта.
- Обсыпать торт крошкой со всех сторон.
Пропитка торта
Для достижения мягкости текстуры торт следует оставить при комнатной температуре на 2 часа. Для стабилизации кремовой массы рекомендуется поместить торт в холодильник на 2–3 часа.
Советы для достижения идеальных коржей
Для получения высококачественных коржей рекомендуется соблюдать следующие рекомендации:
- Все ингредиенты для теста должны быть холодными.
- При необходимости охлаждать тесто в холодильнике каждые 10–15 минут в процессе раскатки.
- При замене водки ледяной водой слоистость коржей будет менее выраженной.
Для достижения мягкой текстуры коржей рекомендуется оставить торт при комнатной температуре на 4–5 часов после сборки, а затем поместить в холодильник на ночь.