Многие замечали: ешь сыр, а он слегка «скрипит» на зубах.
Кто-то думает, что продукт испорчен или в нём что-то ненатуральное. На самом деле этот эффект связан с белками и влажностью сыра — и чаще всего говорит как раз о его свежести.
Почему появляется скрип
В сыре содержится белок казеин. В некоторых молодых и плотных сырах его структура остаётся очень упругой. Когда мы жуём такой сыр, белковые волокна трутся о зубы — появляется характерный скрипящий звук и ощущение.
Особенно часто это бывает у:
- халлуми,
- свежего сулугуни,
- молодого чеддера,
- сырных зерен,
- некоторых домашних сыров.
Почему старый сыр почти не скрипит
Во время созревания белки постепенно разрушаются, структура становится мягче и пластичнее. Поэтому выдержанные сыры обычно не скрипят, а наоборот — крошатся или тают во рту.
Это хорошо или плохо?
В большинстве случаев — абсолютно нормально. Особенно если:
- сыр приятно пахнет,
- нет горечи,
- нет странной слизи,
- вкус остаётся свежим.
Скрип — это просто особенность текстуры.
Интересный факт
Самыми «скрипучими» считаются свежие сырные зерна в Канаде и северных штатах США. Любители такого сыра даже считают: если сыр не скрипит — значит, он уже не самый свежий.