Доброе утро, друзья!
Побалую вас сегодня пышками, да не простыми, а по старому-старому рецепту, что пекла мне когда-то сто лет назад моя бабушка. Пышечки выходят по этому рецепту пышными, с хрустящей корочкой, мягкие внутри и с очень нежным сливочным ароматом. Это вам не пережаренное в калёном масле дрожжевое тесто неизвестно, по какой причине в некоторых местах называемое пышками. Это исконный старинный русский рецепт и пышки получаются самые настоящие, воздушные и хрустящие.
Пекутся эти пышки в духовке на сметанном песочном тесте без яиц, без расстоя, а значит, быстро и безопасно для здоровья. Это ли не главное в еде?! Конечно, это. Всё приготовленное должно быть для здоровья и для удовольствия. Приступим.
Достали из духовки противень, застелили его силиконовым ковриком или пекарской силиконизированной бумагой. И сразу включили на 15 минут прогреваться духовку при температуре 180 градусов.
Для приготовления пышек берем 200 грамм сметаны, лучше пожирнее. Но и 15% сметана тоже в дело подходит. Взвешиваем и просеиваем 350 грамм муки высшего сорта. Масло используем сливочное, размягчённое, 100 грамм. Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Так их легче будет смешивать. Ещё нам понадобится щепотка соли, ложки три сахарного песка, одна чайная ложка разрыхлителя для теста и пакетик ( 20гр) ванильного сахара.
В миску выливаем 200 грамм сметаны, всыпаем соль и сахар, добавляем ванильный сахар.
Всё перемешиваем венчиком до растворения сахара.
Как только сахар растворился, всыпаем порциями просеянную муку. У меня ушло строго 350 грамм + одна ложка на подпыл. В тесто добавьте вместе с мукой разрыхлитель.
Вымешиваем тесто ложкой, можно лопаткой до вот такой консистенции.
Это занимает менее пяти минут. Присыпаем стол небольшим количеством муки и на этот подпыл выворачиваем из миски наше тесто.
Тесто мягкое, оно от вас никуда не убегает и очень послушное. Вымешивать тесто долго не надо. Хватит двух-трёх минут, пока оно не соберется в ком.
Ком теста мягкий. Не забейте его лишней мукой сверх рецепта.
Давать тесту остыть в холодильнике не надо. Давать ему время отлежаться тоже не нужно. Сразу берите скалку и раскатывай тесто в пласт толщиной один сантиметр.
Небольшим по диаметру стаканчиком или рюмкой вырубите кружки будущих пышек и положите их на противень. Наколите пару раз каждую пышку вилкой. Обрезки снова сверните в ком, раскатайте и снова вырежьте пышки.
Наши пятнадцать минут разогрева духовки закончились. Заготовки пышек за это время тоже. У нас всё приготовлено для выпечки. Вы использовали всё тесто, до последнего кусочка.
Ставим противень с пышками в горячую духовку и выпекаем их 25 минут при температуре 180 градусов, не зажариваем пышки сверх меры.
Горячие пышки накрываем толстым махровым полотенцем и даём остыть до тёплого состояния.
На приготовления пышек ушло сорок минут. А сколько удовольствия и радости вы получите от этого старинного вида забытой русской выпечки, попробовав её?! Вы снова ощущениями, душой окажетесь на старой бабушкиной кухне. Пышки необычайно вкусные с молоком на завтрак. Внуки и дети это сочетание оценят. Они бесподобно подходят и под кофе, и под чай, под компот.
Готовьте с любовью к близким и истории, к традициям русской кухни. Ешьте с радостью и удовольствием! До новой встречи! Пока- пока!