Этих 5 рыб можно готовить разными способами, но жарить не стоит. Не отравишься, но в лучшем случае получишь что-то сухое и безвкусное, в худшем — просто выбросишь.
Я перепробовал всё сам: жарил, коптил, солил, вялил. Вот что из этого вышло.
Первой в списке: ставрида. Её жарят чаще всего на юге — и зря. При жарке ставрида становится сухой и волокнистой, мясо теряет весь нежный вкус.
Я однажды приготовил 3 кг ставриды на сковороде: потратил час и весь газ, а результат пошёл коту. В жареном виде это не рыба, а тряпка с запахом масла.
Зато солёная ставрида — совсем другая история. Засолил в Анапе по простому рецепту: мясо вышло нежным, почти как у скумбрии.
Можно коптить горячим способом: максимум 20 минут в коптильне, и получаешь ароматную, сочную рыбу. Никто не верит, что это та самая ставрида с причала.
Барабуля — рыба-неженка. Мелкая, розоватая, с нежным мясом: казалось бы, жарь да ешь. Но в масле она просто разваливается, теряет форму и вкус.
Я жарил барабулю дважды. Оба раза разочарование: вместо рыбы каша. Выбросил оба раза.
Зато в вялении она раскрывается по-настоящему: выложи на солнце на 2 дня и получишь отличную закуску. Хорошо запекать в фольге с лимоном — мясо остаётся целым, сохраняет сладковатый вкус.
Смарида — рыба, которую многие и не знают. Пёстрая, небольшая, похожа на плотву. Мяса немного, костей хватает.
При жарке становится жёсткой, шкурка не хрустит. То же самое, что жарить карася из пруда, только ещё обиднее: рыба редкая.
Зато в солёном виде смарида раскрывается. Засолил по рецепту плотвы — получил слоистое, жирное мясо. Сазан и тот так не идёт под пиво.
Можно вялить: мясо уплотняется, вкус становится насыщенным. Главное не торопиться: пусть лежит в рассоле минимум сутки.
Отдельная история — бычок. Кажется, это классика: жареный бычок, бычок в томате. Но именно жареный бычок разочаровывает больше всего.
Тёмная толстая шкурка не даёт корочке, мясо становится резиновым. Я жарил бычков несколько раз, прежде чем понял: так не работает.
Лучший способ для бычка — горячее копчение. 20-25 минут в коптильне, и получаешь нечто совсем другое: жирное, ароматное. Запах идёт по всему берегу.
Ещё хорошо делать котлеты: Мясо нежное, костей немного, и дети едят без капризов.
Все эти рыбы объединяет одно — жарка убивает их вкус. Карась из деревенского пруда и тот лучше переносит сковороду, чем черноморские деликатесы. Зато в копчении, засолке или вялении они дадут фору любому карпу из садка.
А ты пробовал жарить ставриду или барабулю? Может, есть секретный рецепт, который всё-таки спасает эту рыбу?
Расскажи в комментариях — сравним опыт. Если хочешь ещё таких разборов из первых рук, можно подписаться, а анонсы выхожу в телеграм-канале и ВКонтакте.