В настоящем сыре - только молоко, закваска, фермент и соль. Если в составе появились растительные масла, эмульгаторы и красители, перед вами суррогат
Сыр — продукт не только вкусный, но и полезный, но при условии, что он имеет натуральный состав и был изготовлен по проверенной технологии. К сожалению, не каждый товар на полке магазина может похвастаться высоким качеством. Среди всего ассортимента встречаются и сырные продукты. Зачем уметь отличать подделку, если по вкусу она похожа на настоящий сыр? Всё дело в том, что в случае с оригиналом вы можете рассчитывать на большое количество белка — 20–25 граммов в 100 граммах в зависимости от вида, — а также витамины группы A, B, E, D, PP, калий, кальций, магний, натрий и фосфор. Употребление в пищу натурального продукта поддерживает крепость зубов и костей, красоту волос и ногтей, укрепляет нервную систему.
Чтобы научиться отличать настоящий продукт от поддельного, стоит изучить технологию сырного производства. Общий принцип изготовления одинаковый для всех видов: молоко очищают, добавляют закваску и отправляют на созревание, затем пастеризуют, чтобы избавиться от патогенных микроорганизмов, сворачивают при помощи специальных сычужных ферментов, прессуют, при необходимости засаливают или отправляют вызревать, после чего упаковывают и продают. В составе сырной массы должно быть только молоко, закваска, свёртывающий фермент и соль. В некоторых разновидностях сыров допускаются добавки: специи, зелень, семечки, орехи. А вот наличие усилителей вкуса, заменителей, красителей и консервантов должно насторожить.
Разница между оригиналом и суррогатом даже на вкус может быть незаметна — ведь главное отличие кроется в составе. Для снижения себестоимости некоторые производители разбавляют коровье молоко заменителями молочного жира — пальмовым, подсолнечным, соевым, рапсовым маслами. Использование заменителей вынуждает добавлять ещё и эмульгаторы, иначе масса не получится однородной, а чтобы она не стала жидкой, в составе может присутствовать уплотнитель. И последнее — краситель, позволяющий добиться аппетитного жёлтого оттенка, чтобы дешёвый товар ничем не отличался от дорогих аналогов.
Несмотря на внешнюю и даже вкусовую схожесть, определить, что перед вами — сыр или сырный продукт, довольно легко. Достаточно внимательно изучить упаковку. Производители обязаны указывать словосочетание «сырный продукт», если в составе товара присутствуют растительные масла. Обратите внимание на перечень ингредиентов: если в списке есть заменители молочного жира, эмульгаторы и уплотнители, от покупки лучше отказаться. Зачастую различия заметны в цене: суррогат, как правило, дешевле в два-пять раз. Но недобросовестные продавцы могут и не снижать цену, тем самым выдавая подделку за настоящий товар. Кстати, заменители часто используют в плавленой продукции. Поэтому, если хотите знать, что вы едите, всегда читайте состав на упаковке перед покупкой.
Ранее «Уфимские нивы» сообщали, как газировка и леденцы разрушают организм изнутри.
Фото: нейросеть