Май в Италии — время, когда города постепенно переселяются на улицу. После работы люди не спешат домой: занимают столики на верандах, заказывают лёгкий коктейль, оливки, брускетты и часами разговаривают. Это и есть aperitivo — одна из самых приятных итальянских привычек.
- Формально аперитив — это напиток перед ужином, который помогает разбудить аппетит. Но в Италии эта традиция давно превратилась в отдельный вечерний ритуал. Люди встречаются после работы, заказывают коктейли, делят закуски и могут провести так весь вечер. Особенно весной, когда хочется больше времени проводить на улице.
Давайте окунемся в эту тему чуть глубже, а в комментариях порассуждаем, что могли бы перенять у итальянцев.
Что такое аперитив, и почему итальянцы его так любят
Традиция aperitivo появилась в Северной Италии ещё несколько веков назад. Считается, что популярность ей принёс вермут, который начали производить в Турине в XVIII веке. Горьковатые травяные напитки действительно слегка стимулируют аппетит, поэтому их стали подавать перед ужином вместе с небольшими закусками.
Но со временем аперитив превратился в нечто большее, чем просто напиток перед едой. Обычно все начинается около шести вечера. Люди встречаются на верандах, заказывают один-два коктейля, делят закуски на компанию и могут просидеть так несколько часов.
Иногда после этого идут ужинать. Иногда — нет. В тёплом мае пары брускетт, тарелки сыра и бокала спритца вполне хватает для идеального вечера.
Что обычно пьют
Самый узнаваемый напиток — конечно, Aperol Spritz. Лёгкий, горьковато-цитрусовый, с пузырьками просекко и большим количеством льда. Его придумали в регионе Венето, и за последние годы он стал почти символом итальянского вечера.
Но одним спритцем всё не ограничивается. Также на аперитив часто заказывают:
- просекко;
- негрони или негрони сбальято;
- беллини с персиковым пюре;
- кампари с содовой;
- лёгкие белые вина;
- вермут со льдом и апельсином.
Главное правило — напиток не должен быть слишком тяжёлым.
Чем закусывают
Классический итальянский аперитив почти всегда сопровождают небольшие закуски. Причём задача у них не «накормить до отвала», а поддержать напиток и настроение вечера. На столах обычно появляются:
- оливки;
- брускетты;
- сыры и прошутто;
- фокачча;
- артишоки;
- морепродукты;
- лёгкие салаты.
Особенно хорошо с аперитивом работают блюда, где много соли, свежести и яркой текстуры. Именно поэтому итальянцы так любят сочетание прохладного коктейля с морепродуктами или хрустящим хлебом.
Что заказать в Вилла Паста
В Вилла Паста в мае открылись летние веранды, поэтому вечера в ресторане становятся особенно приятны. Если хочется классического настроения итальянского вечера, стоит начать со Spritz или бокала просекко. Из закусок хорошо подойдут:
— брускетты с томатами и страчателлой;
— сырная тарелка;
— карпаччо;
— лёгкие салаты с морепродуктами;
— фокачча и оливки.
А если хочется сделать аперитив чуть более сытным, но сохранить это ощущение майской лёгкости, можно взять пасту с морепродуктами или томатный суп с мидиями и хрустящей чиабаттой.
Главное — никуда не торопиться. Да и куда спешить, если впереди длинный майский вечер, разговоры, прохладный воздух и ощущение, что лето уже совсем близко.