Жаркое по-деревенски — это такая еда, от которой сразу домом пахнет. Мясо мягкое, картошечка пропитанная соком, овощи сладковатые… У меня дома это блюдо всегда уходило подчистую, особенно с солёным огурчиком и чёрным хлебом. Рассказываю, как готовлю сама — без ресторанных заморочек, по-человечески.
Жаркое по-деревенски
Что понадобится:
- свиная корейка без кости — 1 кг
- свежее сало — 50 г
- сливочное масло — 50 г
- картофель — 1 кг
- болгарский перец — 1 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- свежая петрушка — по вкусу
- сушёная петрушка — по вкусу
- специи для мяса — по вкусу
- чёрный перец горошком — несколько штук
- молотый чёрный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Как готовить:
Сначала займёмся мясом. Свинину нарезаем крупными кусочками — не мелочитесь, в жарком мясо должно чувствоваться. Подсаливаем, посыпаем специями и молотым перцем. Пусть полежит минут 15, пока овощи режем.
Сало мелко нарезаем и отправляем на сухую сковородку. Когда вытопится жирок и шкварки станут золотистыми — добавляем сливочное масло. Вот на этой смеси жаркое получается особенно вкусным.
Мясо обжариваем партиями до хорошей румяной корочки. Не тушим, а именно обжариваем — тогда весь сок останется внутри.
Лук режем полукольцами, морковь кружочками или брусочками — как любите. Перец соломкой. Всё это слегка обжариваем после мяса, буквально 5–7 минут.
Картофель режем крупно. Я люблю дольками — так он не разваливается и выглядит по-домашнему красиво.
Теперь собираем жаркое. В толстую кастрюлю, казан или утятницу выкладываем:
сначала мясо, потом овощи, сверху картофель. Добавляем чеснок, перец горошком, сушёную петрушку и немного соли.
Подливаем немного горячей воды — примерно стакан, не больше. Жаркое не должно плавать.
Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне около 1–1,5 часа. Иногда аккуратно перемешивайте, но не часто.
В самом конце посыпаем свежей петрушкой и даём постоять минут 10 под крышкой.
Подавайте горячим. И обязательно с хлебушком — подливка там такая, что ложкой можно есть.