Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто ценит глубокие, насыщенные вкусы и традиции русской кухни. Грибные щи из квашеной капусты готовятся не на плите, а в духовке, что позволяет ингредиентам медленно томиться и обмениваться ароматами. Подача в порционных глиняных горшочках делает блюдо особенно эффектным и душевным.
Почему стоит попробовать
Уникальный способ приготовления: томление в горшочках придает щам особую густоту и бархатистость.
Богатый вкус: сочетание кислинки квашеной капусты и благородного аромата белых грибов создает идеальный баланс.
Порционная подача: каждый гость получает свою индивидуальную порцию, что очень удобно и эстетично.
Ингредиенты
На 4–6 порций вам понадобятся:
50 г сухих белых грибов;
400 г квашеной капусты;
1 средняя репка;
2 средние луковицы;
1 небольшая морковка;
2 зубчика чеснока;
1 маленький пучок укропа и петрушки;
топленое масло (для обжарки);
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Подготовка грибов
Залейте сухие белые грибы 1,5 л теплой питьевой воды и оставьте на 15 минут. Затем доведите воду до кипения, посолите и варите грибы 5 минут. Выньте грибы шумовкой, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Грибной настой процедите через полотенце или сложенную в несколько слоев марлю — он понадобится позже.
Томление капусты
Разогрейте духовку до 140 °C. Квашеную капусту слегка промойте питьевой водой, отожмите и нарежьте кусочками длиной примерно 2 см. Выложите капусту в глубокую керамическую форму, залейте небольшим количеством процеженного грибного настоя и поставьте в духовку на 30 минут.
Обжарка овощей
Очистите и мелко нарежьте лук и морковь. Обжарьте их в топленом масле в течение 10 минут. Репу очистите и нарежьте дольками, быстро обжарьте в том же масле. Измельчите зелень, чеснок раздавите и порубите.
Сборка и финальное томление
В глиняные горшочки разложите слоями: томленую капусту, грибы, луково-морковную заправку и репу. Сверху посыпьте чесноком и рубленой зеленью, поперчите. Влейте кипящий грибной настой, плотно закройте горшочки фольгой и поставьте в духовку еще на 30 минут.
С чем подать
К таким щам идеально подойдет рассыпчатый отварной картофель, политый растопленным сливочным или топленым маслом. Также уместна ложка густой сметаны.
Краткий итог
Время приготовления: около 1 часа 30 минут.
Порций: 4–6.
Секрет успеха: не спешите, дайте щам как следует потомиться в духовке — именно это раскроет всю глубину вкуса.
На этом пока всё! Огромное спасибо за то, что уделили время. Будем очень рады, если вы подпишетесь на наш канал, поставите лайк👍 и поделитесь своими мыслями в комментариях — для нас это очень важно🤗!
Приятного аппетита!