Тавук шиш (шашлык из курицы с жареными овощами
Подготовка: 15 мин.
Маринование: 30 мин.
Приготовление: 45 мин.
Порций: 3-4.
560 г куриных бедрышек без костей и кожи , без лишнего жира, мясо нарезано кусочками 4 см х 4 см
2 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. жирного турецкого или греческого йогурта
1 ч. л. сушеного орегано
½ ч. л. пуль бибер
Соль и черный перец по вкусу
Для запеченных овощей:
130 г сиври бибер (мягкий турецкий перец чили), разрезанного вдоль пополам и нарезанного кусочками, или целые перцы падрон;
2 средние красные луковицы, каждая разрезанная на 6 долек вдоль;
3 средних помидора, разрезанных вдоль на четвертинки
; 4 ст. л. оливкового масла.
Для приготовления джаджика:
400 г жирного турецкого или греческого йогурта,
145 г нарезанного кубиками огурца,
1 ч. л. сушеной мяты.
Положите курицу в большую миску, добавьте масло, йогурт, сушеный орегано и пул бибер, щедро приправьте, затем руками перемешайте и обваляйте в специях. Накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут, или на ночь, если есть возможность.
Разогрейте духовку до 220°C (200°C с вентилятором)/425°F/газовая отметка 7. Выложите все овощи на большой противень, сбрызните оливковым маслом и приправьте. Перемешайте руками, чтобы овощи равномерно покрылись маслом, затем равномерно распределите их по противню в один слой, чтобы они позже подрумянились по краям.
Застелите второй большой противень бумагой для выпечки. Нанижите курицу на шампуры, оставляя зазор в 1 см между кусочками, чтобы они равномерно прожарились и успели подрумяниться. Разложите начинённые шампуры на противне на расстоянии 3 см друг от друга.
Поставьте оба противня в разогретую духовку и запекайте 20-25 минут, пока курица и овощи полностью не приготовятся и не начнут подрумяниваться по краям. Выньте противень с овощами из духовки и накройте фольгой, чтобы они оставались теплыми.
Разогрейте гриль до высокой температуры. Переверните куриные шашлычки так, чтобы нижняя сторона оказалась сверху, и жарьте на гриле две-три минуты, пока они хорошо не подрумянятся. Снимите шашлычки и заверните их в бумагу для выпечки, чтобы они оставались теплыми и сочными.
Пока готовятся курица и овощи, приготовьте джаджик. Положите йогурт и огурец в миску, добавьте сушеную мяту, посолите и отставьте в сторону.
Выложите кебабы, жареные овощи и джаджик на одну тарелку, а плов — на другую.
Арпашехриели плов (рисовый плов с орзо по-турецки)
Турки очень любят плов, и он подается практически к каждому блюду. Плов должен быть рассыпчатым – или « тане тане плов », как мы говорим, – и умение правильно его приготовить считается очень важным. Промывка и замачивание риса в теплой воде – важнейший этап, поскольку это помогает избавиться от избытка крахмала и делает рис зернистым. Добавление нарезанной вермишели или орзо, предварительно обжаренных в оливковом масле или сливочном масле, придает текстуру и вкус. В Турции предпочитают короткозернистый рис балдо, но за границей я часто использую более распространенный длиннозерный рис. Перед подачей обязательно дайте плову постоять 10–15 минут, накрыв его кухонным полотенцем или плотной бумажной салфеткой и крышкой – полотенце впитает лишнюю влагу и еще больше поможет сделать рис рассыпчатым.
Подготовка: 5 мин.
Приготовление: 30 мин., плюс время на отдых.
Порций: 4.
280 г длиннозерного риса
Соль и черный перец
30 г соленого сливочного масла, оливкового масла или растительного масла по желанию
55 г орзо (без глютена, если необходимо)
Промойте рис под теплой проточной водой, пока вода не станет чистой, затем поместите его в миску с теплой водой, добавьте щепотку соли и оставьте замачиваться на 10 минут.
Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на средне-сильном огне. Добавьте орзо и обжаривайте три минуты, пока оно не начнет приобретать темно-золотистый цвет. Слейте воду с риса, промойте его под свежей холодной водой, затем стряхните лишнюю воду и добавьте в сковороду. Перемешивайте в течение минуты, чтобы зерна покрылись маслом.
Добавьте 510 мл горячей воды, приправьте солью и черным перцем и снова перемешайте. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, не перемешивая, 16-18 минут. Выключите огонь, снимите крышку (рис должен свариться, а вода впитаться) и накройте содержимое кастрюли парой плотных бумажных полотенец или чистым кухонным полотенцем. Снова накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут – полотенце впитает лишнюю влагу и сделает рис рассыпчатым. Разрыхлите плов вилкой, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, затем подавайте.