Друзья всем привет! Готовлю очень вкусный конопляный Кето чизкейк с ярким и насыщенным вкусом конопли. Это идеальный чизкейк для любителей нежных десертов без сахара и без муки. Чизкейк отлично подходит для всех кто ограничивает углеводы в своём рационе или придерживается Кето, а также при непереносимости глютена. В этом десерте замечательно сочетаются миндальный корж, сливочно-конопляное суфле на основе творожного сыра, сливок и конопляной пасты с конопляной глазурью на желатине. Готовится просто и быстро.
Конопляный кето чизкейк.
Песочная основа:
- Миндальная мука – 150 г.;
- Сливочное масло – 30 г.;
- Стевия – 10 капель.
Конопляное суфле:
- Творожный сыр – 300 г.;
- Конопляная паста – 70 г.;
- Стевия – 25 капель;
- Сливки – 150 г.;
- Желатин – 10 г.;
- Вода – 60 г.
Конопляная глазурь:
- Конопляная паста – 30 г.;
- Стевия – 5 капель;
- Сливки – 30 г.;
- Желатин – 5 г.;
- Вода – 30 г.
Общий вес готового изделия – 790 г.
Способ приготовления:
В воду всыпаю желатин. Перемешиваю тщательно венчиком. Оставляю на столе для набухания. Тоже самое необходимо проделать с желатином для глазури.
В сковороду установленную на плите всыпаю миндальную муку. Постоянно помешивая лопаткой обжариваю миндальную муку до золотистого цвета. Очень важно обжаривать на слабом огне, чтобы миндальная мука не подгорела. Готовая миндальная мука получается с золотистым оттенком.
В горячую миндальную крошку добавляю сливочное масло. Вымешиваю лопаткой, чтобы масло полностью разошлось миндальной основе.
В качестве подсластителя я использую вот такой сироп стевии. Вы можете использовать свой подсластитель. Добавляю подсластитель в песочную основу.
Миндальную основу интенсивно перемешиваю, чтобы подсластитель равномерно распределился по песочной основе.
В форму для выпекания выкладываю всю песочную основу. Распределяю песочную основу по форме лопаткой.
Утрамбовываю песочную основу рукой, можно и стаканом. Форму с миндальным кордом убираю в морозильную камеру.
Сливки для суфле не менее 33% жирности, творожный сыр не менее 60% жирности.
Постоянно помешивая прогреваю творожный сыр в сотейнике на умеренном огне, чтобы он стал очень мягкий и пластичный.
Вливаю сливки и тщательно вымешиваю уже бех огня, чтобы получилась однородная творожно-сливочная основа.
Добавляю подсластитель и перемешиваю, чтобы подсластитель равномерно распределился по творожно-сливочной основе.
Добавляю набухший желатин и перемешиваю, чтобы желатин полностью растворился в тёплом суфле.
Сливочная основа гладкая и без крупинок.
В сливочную основу добавляю конопляную пасту в качестве конопляной пасты у меня очень густой и вкусный урбеч из семян конопли.
Рекомендую конопляный урбеч, этого производителя. Данный конопляный урбеч не подвергался окислению и не нагревался до высоких температур. Холодный способ на каменных жерновах сохраняет все питательные свойства семян конопли.
Перемешиваю венчиком, чтобы конопляная основа полностью вмешалась в сливочную.
Если конопляно-сливочная основа загустела, просто подогрейте её в микроволновой печи. Сливочная основа на конопляных семенах готова. Она гладкая и однородная.
Выкладываю всю сливочно-конопляную основу в форму с установленной ацетатной лентой, поверх застывшего коржа.
Распределяю суфле в форме. Форму с чизкейком убираю в холодильник минимум на 1.5 часа, чтобы суфле застыло.
Для глазури сливки и желатин необходимо разогреть до горяча.
В конопляный урбеч добавляю подсластитель.
Горячие сливки.
Горячий желатин.
Тщательно перемешиваю, чтобы получилась однородная конопляная глазурь.
Выкладываю конопляную глазурь в форму, поверх холодного суфле.
Круговыми движениями распределяю конопляную глазурь по поверхности конопляного суфле.
Форму с чизкейком убираю в холодильник, чтобы глазурь полностью застыла.
Перед извлечением чизкейка, рекомендую форму убрать в морозильник на 15 минут, тогда миндальная основа не будет осыпаться, при отсоединении чизкейка от дна формы.
Конопляный кето чизкейк получился с насыщенным ароматом конопли. Конопля очень сильно чувствуется при каждом откусывании. Песочная основа очень ярко отдаёт вкус миндаля благодаря тому, что миндальную муку я предварительно обжарил и даже напоминает марципан. Очень приятно, что нет тягучести как иногда бывает в муссовых десертах, здесь все пропорции подобраны идеально!
Конопляный кето чизкейк, это лучший выбор для любителей качественных десертов без сахара и без глютена.
Готовьте со мной на канале вкусные и полезные рецепты. Увидимся в следующем видео. Приятного аппетита.
Особенности рецепта.
- Кето рецепт;
- Не содержит глютен и сахар;
- Адаптирован под СД2;
- Творожный сыр в данном рецепте Савушкин;
- В сливочно-конопляное суфле не рекомендую эритритол, лучше использовать аллюлозу, если вместо стевии Вы хотите сделать с сухим сахзамом;
- Сливки не менее 33% жирности;
- Сливочное масло не менее 72.5% жирности;
- В качестве конопляной основы подойдёт любой урбеч или конопляная паста по вашему желанию;
- У меня конопляный урбеч от «намажь орех»;
- Вода для желатина холодная;
- Ацетатная лента нужна для удобного извлечения чизкейка;
- Размер моей формы 18 см.;
- Рекомендуемые размеры 16-18 см.;
- Время застывания в холодильнике суфле от 1.5 часов;
- Время застывания глазури от 1 часа;
- Перед извлечением чизкейка из формы, уберите его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы песочная основа не сыпалась;
- Хранить в холодильнике не более 3х суток;
- Рецепт авторский не упоминается в сторонних источниках.
Больше полезных и вкусных рецептов без глютена и без сахара:
Спасибо за активность на канале! Вы меня мотивируете...