Всех пришедших посмотреть статью читателей искренне приветствую!
Рожденный в СССР вчера:
"Вкуснота))) а не знаете,случайно,рецепт молочного сахара? мне прабабушка делала такие конфеты в детстве..."
Сегодня выполняю просьбу своей читательницы, подписчицы. Сама. конечно, сегодня не готовлю, а пользуюсь разношерстными фотографиями прошлых лет.
Хочу не вводить вас в заблуждение названием статьи. Речь пойдет не о лактозе, молочном сахаре, как составляющей части любого молочного продукта. Речь пойдет о русской традиционной сладости-помадке, что в народе называют молочным сахаром.
Возможно, вы пробовали её в детстве. Особенно любили готовить помадку или молочный сахар бабушки, чьё детство и молодость прошли в конце XIX - начале XX века. Конфеты тогда стоили относительно дорого, а сладкоежки были, есть и будут есть сладкое всегда.
Несколько раз точно помню приготовление такой сладости бабушкой. Но потом, в 50-е годы, помадку стали продавать постоянно в магазинах на развес без фантиков по цене 1 рубль 40 копеек за килограмм. Она выпускалась в виде небольшого конуса высотой сантиметра два с половиной, имела нежную сливочную структуру, подкашивались в розовый и салатовый цвета. Я специально для молодежи и для тех, кого из моего поколения кормили в детстве только шоколадными конфетами, нашла в интернете фотографию помадки или молочного сахара в промышленном варианте изготовления.
Соловья сказками не кормят. Поэтому вечер воспоминаний объявляю закрытым и всех желающих прошу к плите, на кухню.
Для классического варианта молочного вареного сахара возьмём:
- 2 стакана сахара - песка:
- стакан молока- 150 грамм; ( может уйти немного меньше),
- 40 грамм сливочного масла;
- щепотка ванили по желанию;
- немного растительного масла обмазать формочку для конфет.
Будьте готовы потратить минут 20- 25 неусыпного вашего внимания к готовящемуся продукту. Нельзя будет отвлечься ни на минуту.
Из посуды нам нужна антипринарная толстостенная кастрюля, лопатка для перемешивания конфетной массы силиконовая, стакан с холодной водой и чайная ложка, формочка хотя бы для льда из холодильника со смазанными растительным маслом ячейками.
Стакан с водой нам нужен , чтобы через 22- 25 минут варки с начала закипания бросить в него каплю сиропа и посмотреть, скатывается ли сироп , попавший в воду, в мягкий шарик. Если да, то сахар готов. Можно опустить этот момент и делать просто на глаз. Не отвлекаясь на скатывание мягкого шарика.
Ставим кастрюлю на плиту, нет кастрюли- берем чугунную сковороду, всыпаем в неё сахарный песок и вливаем молоко. Можно добавить маленькую щепотку соли для оттенения вкуса по желанию. Включаем под кастрюлей, под сковородой средний огонь.
Молоко должно смочить сахар, пропитать его, а не стоять в кастрюле озером. Поэтому не вливайте все отмерянное молоко сразу. На тонкий размол сахара уходит одно количество молока, на мелкий размол- немного меньше. Должна получиться густая молочная сахарная "каша".
Как только содержимое тары закипело, убираем огонь на маленький и ни на минуту не отвлекаемся.
Чем больше мы взяли сахара, тем большее время готовим. Килограмм сахара готовится от 70 до 80 минут. У нас сахара менее полкилограмма, где- то грамм 330. С момента закипания мы готовим минуты 22- 25, постоянно мешая. Через 10 минут с начала кипения добавьте ваниль, если хотите.
Задача-выпарить жидкость. Как только цвет сахара, а это всегда происходит вдруг и мгновенно, стал светло-коричневатым, сливочно-жёлтым, выключаем огонь под посудой.
Сливочное масло добавляем минут за пять-три до полной готовности и даём с ним перекипеть. Конфеты со сливочным масло хранятся намного меньше, чем сделанные без масла- всего недели две. Но они вкуснее и мягче.
Готовую смесь раскладываем по смазанным формочкам.
У кого нет никаких формочек, можно вылить в смазанную маслом тарелку или небольшой противень.
На противне даём массе остыть до теплого состояния. Нарезаем ножом куски в форме
или, чтобы не портить вам форму, выверните на доску.
Где прямоугольником, где ромбом, произвольно разрежьте, разломите готовое лакомство и поместите молочный сахар, он же - сахарная помадка, в конфетницу либо просто в тарелку.
Вот теперь за сладким, полезным, так как без всяких Е- шек, не надо бегать в магазин. Менее часа, это с остыванием массы, и у вас handmade sweet - конфеты ручной работы! Угощайтесь, угощайте и наслаждайтесь вкусом позапрошлого века.