Сеть J’Pan растет как тесто на хорошей закваске — во 2-м Смоленском переулке, 1/4, открылся уже девятый по счету ресторан с едой в стиле yoshoku (японские вариации на тему иностранной кухни). Специальное предложение — розовый «Маруяма ханами-бенто» с рисом денбу и десерт в форме олененка — можно заказать в дни цветения сакуры, то есть до середины июня.
Плюсы:
— вход с угла еще раз подтверждает старинное бизнес-правило общепита: в дверь должны стекаться люди из двух потоков, и тогда благополучие вам гарантировано просто потому, что адрес — удачный;
— сдержанный интерьер, четкая геометрия линий, природные оттенки — все создано для того, чтобы это помещение постоянно принимало публику — без полусонных пустых часов, например ранним вечером в будни. Пока все получается;
— специальные блюда были придуманы в честь цветения сакуры. «Маруяма ханами-бенто» намекает на старинный парк «Маруяма» в Киото, где японцы любят устраивать пикники в начале лета. В этом случае бенто можно считать набором как раз для умозрительного пикника в Москве;
— тон сета «Маруяма ханами-бенто» (1190 руб.) — прямой отсыл к цветам сакуры. Получается такой эффект благодаря приправе денбу из измельченной сушеной трески, окрашенной в розовый цвет. Из-за смеси денбу с фурикаке рис плотоядно похрустывает кунжутными семечками. Легкий солоновато-пряный вкус подогревает интерес, а маринованная, сложная слива умэ его усиливает;
— кружевной ломтик корня лотоса в этом бенто — заметный, праздничный элемент, радующий первым делом девчонок любого возраста;
— плотные рулеты японского омлета тамагояки хвастаются своими контрастными волнами из водорослей нори. Гунканы аккуратно свернуты из шелковистых ломтиков тунца с мягким сливочным сыром со вкусом трюфеля и украшены водорослями тосака. Полупрозрачные тосака никогда не подвергаются горячей кулинарной обработке — все для того, чтобы не исчез их тихий хруст. Это упомянутое бенто забавно исследовать именно чередуя: мягкое, упругое, солоноватое, сладковатое, терпкое и с кислинкой. Красивая история и снаружи, и внутри;
— лирический до невозможности десерт в виде спящего олененка называется «Юмэ», что означает «мечтательный сон». Японцы искренне и не первую сотню лет верят, что олени — вестники богов, задумчиво гуляющие в парках в период цветения сакуры;
— по генеральному плану на фигурку олененка надо выливать взбитые сливки. То есть укрывать олененка сливочным пушистым одеялом. Впору тихо хлопнуть в ладоши от умиления;
— десерт «Юмэ» стоит доступных денег (890 руб.);
— кокосовый мусс с кисло-сладкой, немного терпкой начинкой из клюквы и брусники хорошо сочетается с шоколадным бисквитом-основой фигурки. Сливки аккуратно пахнут ванилью. Все вместе — органолептический мультфильм.
Минусы:
— устроить настоящий пикник в московском парке с «Маруяма бенто» из J’Pan не получится. С собой его не выдают ни за какие коврижки (а могли бы);
— лаймовые гунканы из лосося с красной икрой в этой шкатулке кажутся мне лишними;
— олененка надо есть, то есть кромсать ложкой. Весь процесс напоминает сложную ситуацию, когда кто-то у вас на глазах ломает любимую игрушку;
— слишком суетливый сервис и очередь на входе.
Фото: @jpan.bistro
Текст: Светлана Кесоян