Заготовки — это не только про вакууматор и температуру минус 18. Есть еще один фактор, который влияет на вкус и срок хранения продуктов. Луна. Без мистики. Просто многовековые наблюдения: в одни дни продукты лучше переносят заморозку, а в другие — быстрее портятся или теряют структуру. Я, шеф-повар курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, собрал Лунный календарь на июнь 2026 года. Когда можно смело забивать морозилку на месяц вперед, а когда лучше приготовить и съесть сразу.
Фазы Луны в июне 2026 года: главные даты
В июне 2026 года лунный цикл выглядит так. С 1 по 14 июня Луна убывает.
С 15 июня — Новолуние.
С 16 по 29 июня Луна растет.
А 30 июня — Полнолуние.
Убывающая луна — лучшее время для заготовок. Растущая — для свежих блюд на один раз. Новолуние и полнолуние — дни отдыха, когда заготовки делать не стоит.
Луна влияет на жидкости. В продуктах жидкости очень много. Когда Луна растет, соки поднимаются вверх, к поверхности. Продукты становятся сочнее, ароматнее. Но из-за лишней влаги они хуже переносят заморозку. Кристаллы льда разрывают волокна, и после разморозки вы получаете кашу.
Когда Луна убывает, то влага уходит вглубь или испаряется. Продукты становятся плотнее, суше. Зато они отлично хранятся в морозилке, не теряя текстуры и вкуса.
Правило простое. Растущая луна — для еды на сейчас. Убывающая — для заготовок на потом.
1-14 июня: убывающая Луна — время больших заготовок
Первая половина июня — лучший период для того, чтобы забить морозилку. Влага ушла из продуктов, они стали плотнее. Заморозка пройдет без потери качества. Мясо останется сочным, рыба — упругой, овощи — хрустящими.
Что можно делать в эти дни
Разделать курицу на порционные куски и заморозить. Сделать фарш и заготовить котлеты или люля. Нарезать стейки из говядины или рыбы, завакуумировать. Сварить большой объем куриного или говяжьего бульона, разлить по контейнерам. Заморозить сезонные овощи — кабачки, баклажаны, болгарский перец.
Отдельно стоит выделить дни, когда Луна находится в определенных знаках Зодиака.
- 1-3 июня — Луна в Скорпионе, хорошее время для заморозки мяса.
- 4-7 июня — Луна в Стрельце и Козероге, отлично для овощей и корнеплодов.
- 8-14 июня — Луна в Водолее, Рыбах, Овне и Тельце. В эти дни заготовки тоже удаются, но чуть хуже, чем в начале месяца.
Планируйте большие заготовки на период с 1 по 14 июня. Успеете и мясо заморозить, и бульоны сварить, и овощи нарезать.
15 июня: Новолуние — выходной для заготовок
Это энергетический минимум. Продукты как будто замирают. Заготовки в этот день не хранятся. Мясо после заморозки будет безвкусным, бульон — не наваристым.
Лучший вариант — просто отдохнуть от кухни. Съесть что-то готовое из морозилки, сделанное в убывающую Луну. Или приготовить минималистичный ужин из того, что есть под рукой. Никаких новых заготовок.
По Лунному календарю дел, Новолуние — день перезагрузки, когда не рекомендуется начинать ничего важного. Это касается и кулинарных заготовок.
16-29 июня: растущая Луна — только свежая еда
Во второй половине июня продукты набирают сочность. Мясо становится нежнее, рыба — ароматнее, овощи — полны сока. Идеально для быстрой жарки, варки, запекания. А вот в морозилку отправлять не стоит.
Что делать в эти дни
Готовить шашлык на мангале (с 16 по 21 июня — лучшие дни).
Жарить стейки на сковороде.
Варить супы из свежих овощей.
Делать салаты.
В период растущей Луны также отлично получаются блюда на пару и запеченные овощи. Энергия роста способствует раскрытию вкуса.
Однако есть и исключения. 16-19 июня, когда Луна находится в Раке и Льве, некоторые источники называют благоприятными для сбора и замораживания фруктов. Если очень нужно заморозить клубнику или вишню — можно, но лучше не рисковать большими объемами.
По народному календарю, с 22 по 29 июня — время плодоносящих культур, активного роста. Это значит, что ягоды, фрукты и овощи будут особенно вкусными и сочными. Ешьте их свежими.
Эмоционально насыщенный период, когда логика уступает место чувствам. Заготовки, сделанные в этот день, хуже хранятся и быстрее портятся.
Июньское полнолуние называют Клубничной Луной — в честь сезона сбора клубники . Лучший способ отметить этот день — съесть свежих ягод. А заморозку и консервацию оставить на другой раз.
Лучший вариант — устроить ужин из свежих продуктов. Салат с клубникой, рыба на гриле, легкое вино. И никакой возни с заготовками.
Запомните, мои хорошие: заготовки сильно упрощают жизнь! Приятного аппетита!
Множество других простых рецептов и лайфхаков от шефа рассказываю тут.
Реклама. ООО "Перезагрузка".