Chère Maman на Трубной улице, 26с1, в двух шагах от метро Сухаревская, стала четвёртым заведением Татьяны Мельниковой на этом небольшом гастрономическом отрезке, где у неё уже работают «Мария Санта», «Вертели» и паб «Свинья и роза». Мельникова давно исповедует принцип «один квартал — разные кухни», и на этот раз взялась за Францию. Французская кухня в Москве не приживается принципиально: попыток с 1990-х было много, удачных единицы. Судьба нового проекта Мельниковой пока выглядит обнадёживающе.
Интерьер
Chère Maman занимает небольшое помещение с намеренно состаренной отделкой. Дизайнер Александра Гатенян не стала изображать парижский открыточный кич: ни намёка на туристический Монмартр, ни рюшечной сентиментальности. Два зала, тесноватых ровно настолько, насколько тесны настоящие бистро. Белые скатерти, фарфоровая посуда в синюю полоску, зеркала, картины в рамках на стенах, зелёные подушки на скамейках, плетёная мебель. Она будто привезена с парижского блошиного рынка Сент-Уан, хотя и не с него. Отдельно хвалят туалет с винтажными шкафчиками и красивым мылом, что само по себе показательно: место продумано до деталей.
Барная зона с витриной, где лежат багеты и выпечка, задаёт тон с порога. Приходящие утром на завтрак гости почти неизменно упоминают запах: свежий хлеб пекут каждое утро, и этот запах, судя по всему, является частью концепции. В тёплое время года открывают веранду во дворике.
Парковки поблизости нет — это Трубная, и добираться сюда проще всего пешком от Сухаревской (590 метров) или Цветного бульвара.
Меню и кухня
Идею Мельникова вынашивала с 2014 года, но тогда объявили продовольственное эмбарго, которое убило весь смысл: какое французское кафе без сыра, масла и улиток. Проект отложили на десятилетие, и за это время замысел, по всей видимости, только укрепился.
В основе всего — собственная пекарня. Ольга Агальцова печёт на живых заквасках, без дрожжей: багеты, деревенские буханки, круассаны, грушевые слойки, тартины. Круассаны хвалят решительно все, кто их пробовал, причём не в том смысле, что «неплохие круассаны», а в том, что это именно то, каким должен быть круассан: хрустящий снаружи, воздушный внутри, с правильным слоением. Выпечка появляется в витрине рано утром, и к обеду от неё нередко ничего не остаётся.
Завтраки работают с девяти утра и включают киш-лорен (690 рублей), каши из полбы с яйцом пашот и овечьим сыром, блюда с яйцами, куриный бульон с паштетом на гренке, шакшуку с козьим сыром. По утрам к завтраку подают шампанское — потому что именно так и правильно. Киш, по одному критическому отзыву, попадается разогретый, с баночными грибами и пересоленным яйцом: это не катастрофа, но и не то, чего ждёшь от заведения с собственной пекарней.
Основное меню составил шеф Евгений Цветков: лаконичное, без гастрономической эквилибристики. Луковый суп (520 рублей) — плотный, с правильной карамелизацией, без трюфельной пыли и молекулярной пены. Беф бургиньон (1140 рублей): говядина тушится до состояния, когда мясо распадается на волокна, густой винный соус блестит и ароматен, картофельное пюре тает. Улитки (950 рублей), антрекот с зелёным соусом (1190 рублей), припущенный лосось со спаржей и голландезом (1290 рублей), рататуй с брынзой (490 рублей), нисуаз с тунцом конфи, кумкватом и боттаргой (890 рублей). Из закусок: домашний паштет, фуа-гра с чёрной смородиной, говяжий тартар.
Бар под руководством Дмитрия Каторгина предлагает смородиновый ликёр собственного производства, французский и персиковый негрони, бордо и креман. Сидр, вино, пиво.
Цены
Средний чек от 1500 до 3000 рублей. По меркам того, что и где именно подают, это демократично. Крок-месье — 590 рублей. Рататуй — 490 рублей. Луковый суп — 520 рублей. Вода Legend of Baikal 0,75 литра обходится в 490 рублей, что является отдельным видом московского спорта и не имеет к еде никакого отношения.
Сервис
Отзывы об обслуживании в подавляющем большинстве положительные, что для нового московского заведения само по себе выделяется. Гостей хвалят за хостес, внимательных официантов, которые объясняют блюда и помогают с выбором, за предупредительность при бронировании дней рождения. Одна гостья отметила, что за соседним столиком сидела француженка, и расценила это как знак качества.
Критик Михаил Костин на визите в июле 2025 года зафиксировал, что с сервисом «ещё нужно работать»: некоторые блюда исполнены неровно, меню находится в процессе становления. Всё это относится к заведению, которое на момент его визита работало совсем недолго.
Публика
На завтраки приходят люди, которые знают, зачем они идут именно сюда, а не в кофейню с авокадо-тостами. За обедом и ужином место собирает тех, кто устал от обязательного московского набора «авторские борщи, бургеры и хинкали» и хочет просто поесть по-французски без претензии и без переплаты. Столики на день рождения бронируют за месяц.
Итог
Chère Maman на Трубной заняла правильную нишу: французское бистро без гастрономических спецэффектов, с собственной пекарней, честным луковым супом и беф бургиньоном, который готовят по учебнику. Татьяна Мельникова последовательно придерживается рабочей формулы: простые кафе, понятная еда, демократичный счёт. Место тесное ровно настолько, насколько тесны французские первоисточники. Это, пожалуй, самый честный комплимент, который можно отдать ресторану.
