Ташкент — крупнейший город Средней Азии с населением почти 3 млн человек, одна из древнейших столиц мира, чей возраст насчитывает около 2200 лет, и один из важнейших городов Великого Шёлкового пути. Во времена правления Тамерлана, когда столицей империи Тимуридов был другой узбекский город Самарканд, Ташкент переживал культурный и духовный расцвет: в XIV–XV веках здесь были построены исторические достопримечательности, определившие облик города для туристов.
Узбекская кухня, вобравшая традиции Средней Азии и Ближнего Востока, тюркской и персидской культур, формировалась в процессе развития региона как важного торгового перепутья. Ташкент — самый привлекательный город в Центральной Азии для тех, кто хочет обогатить гастрономический опыт.
Кроме узбекского плова, получившего мировую известность, в национальной кухне можно попробовать самсу с начинкой из баранины и говядины, картошки и зелени, манты — паровые пельмени с мясом и луком, которые подают с кислой сметаной и соусом, а также чучвару — местную разновидность пельменей, где мясо нарезают ножом, не пропуская через мясорубку. Популярные местные супы: лагман — суп с тонкой домашней лапшой, говядиной или курицей, приправами и овощами, шурпа — картофельный бульон с мясом, и катыкли — суп на основе кисломолочных продуктов.
Поделюсь информацией о местах, где в Ташкенте можно попробовать настоящий плов, а также о ресторанах, которые стоит посетить в ходе путешествия.
Туристы приезжают посмотреть величественные мечети Тилла-Шейх и Телекёл, мавзолей суфия Занги-Ата, медресе Кукельдаш, религиозный центр, возведенный на могиле исламского проповедника, поэта Хазрати Имама (на фото). Фото: Fabio Achilli/CC BY 2.0
Где найти настоящий узбекский плов в Ташкенте
Поездку в Узбекистан невозможно представить без плова. Хотя это блюдо распространено в таких странах, как Иран, Индия, Кыргызстан и Таджикистан, традиции приготовления именно узбекского плова включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
В каждом из регионов страны это блюдо готовят по-своему — плов из Бухары, Самарканда или Ташкента отличается уникальными рецептами. В отличие от других видов ташкентский плов готовят с помощью длиннозёрного риса «лахмон». В Ташкенте в плов любят добавлять изюм, нут, фасоль, орехи и специи, стараясь убирать любые косточки.
Попробовать вкусный плов можно во многих ресторанах узбекской кухни в городе, но гастрономическим изыском и погружением в культуру считается дегустация блюда на городских базарах или в центрах плова («Ош Маркази»), небольших уличных закусочных, работающих с 11:00 до 14:00. Считается, что именно здесь плов наиболее вкусный. Чтобы успеть на свежие порции, необходимо прийти как можно раньше утром — готовить блюдо начинают за несколько часов до открытия заведения.
После 11:00 у казана — огромного чана с пловом — выстраивается внушительная очередь. Фото: Ekrem Canli.
К часу дня большинство казанов пустеют — позавтракать приходят и местные, и туристы. Помимо национального узбекского блюда в разных вариациях (с яйцом, зеленью, ростбифом и овощами), в центрах плова можно заказать выпечку, хлеб из печи тандыр и салаты. Средняя стоимость порции — 21 000 сум (162 руб.). Из центров плова многие туристы считают лучшим Besh Qozon.
Восхитительный плов можно найти на базаре Чорсу, где также продаются сувениры, продукты и сухофрукты. Здесь блюдо начинают готовить ещё до рассвета, а порции разбирают очень быстро, поэтому к 11 утра плова в казанах тоже может не быть.
Где попробовать блюда узбекской кухни
Если вы не успели с утра в центр плова, не переживайте — попробовать культовое узбекское блюдо можно во всех ресторанах национальной кухни.
Ресторан высокой узбекской и ливанской кухни Caf é 1991 с сезонным меню. По будням с 12:00 до 16:00 гостям предлагаются сытные бизнес-ланчи из узбекских и восточных блюд. Например, в четверг это узбекский овощной салат ачик-чучук из помидора, зелени и лука, узбекский суп мастава, плов и чак-чак с чаем. Стоимость бизнес-ланча — 100 000 сум (790 руб.). Летом в заведении открывается терраса, а гостям предлагают сеты фирменных блюд.
В ресторане «Бухара» можно недорого и вкусно пообедать. В меню представлены плов, самса, узбекские салаты и супы. Среди салатов можно найти селёдку под шубой и цезарь. Первое и второе блюда обойдутся примерно в 50 000 сум (400 руб.).
Проект ресторана Caravan, основанного 20 лет назад, объединяет концепцию семейного заведения и шумного ресторана. Гостям предлагают живую музыку, атмосферу знакомой таверны и широкий выбор блюд с большими порциями. Здесь вы найдёте все виды узбекских супов: лагман по-узбекски и по-уйгурски, домашний суп машхурда, армянский суп хаш и русскую окрошку. Шашлык готовят на любой вкус: есть картофельный, люля, рыбный шашлык из сома, шашлык из овощей и бараньих рёбрышек. Ознакомиться с меню можно на сайте. Средний чек — 100 000 сум (790 руб.).
Караван выглядит как уютная таверна с узбекским колоритом.
В Plov Lounge сочетаются авторская кухня, а также национальные и европейские традиции. Узбекские мотивы в интерьере «упакованы» в стильное пространство с множеством деталей: аутентичными мозаиками, разноцветной плиткой, гамаками и террасой, вокруг которой раскинулся аккуратно подстриженный газон.
Несмотря на название, это универсальный ресторан интернациональной кухни, где шеф-повар изобрёл иной подход к привычным позициям. В меню есть как узбекские манты, супы (шурпа, лагман или чучвара), утка по-ташкентски, так и армянский шашлык хоровац, европейские стейки, итальянская паста фетучини и карбонара, ризотто, мясные ассорти и более десятка видов шашлыка. В обширной барной карте вы найдёте авторские и классические коктейли, аперитивы, ликеры, односолодовый и купажированный шотландский и японский виски. Подробное меню — на сайте заведения. Средний чек — 350 000 сум (2700 руб.).
Не обращайте внимание на устаревший интерьер ресторана «Сазанчик» — рыбу в фольге здесь готовят очень вкусно. Цены соответствующие: дикий сазан обойдется в 170 000 сум (1340 руб.), за лосося придётся выложить 250 000 (1900 руб.).
Полезные ссылки
Источник титульного изображения: Яндекс Карты
Часто задаваемые вопросы
Что такое узбекский плов и где его лучше попробовать?
Узбекский плов — это традиционное блюдо, известное своими разнообразными рецептами в разных регионах. В Ташкенте его стоит попробовать в центрах плова, таких как Besh Qozon или на базаре Чорсу, где плов готовят в казанах с утра и быстро расходится.
Какие другие блюда стоит попробовать в Ташкенте?
Помимо плова, в Ташкенте рекомендуются самса, манты и лагман. Эти блюда предлагают практически в каждом ресторане узбекской кухни и отлично передают местные традиции.
Где можно пообедать экономно и вкусно в Ташкенте?
Ресторан 'Бухара' предлагает разумные цены на разнообразные узбекские блюда, включая плов и салаты. Средний чек за первое и второе блюдо составляет всего около 50 000 сум.
Какой ресторан предлагает авторскую узбекскую кухню в Ташкенте?
Plov Lounge предлагает уникальные авторские блюда в сочетании с узбекскими традициями. Здесь можно попробовать не только плов, но и европейские стейки и пасту, а также авторские коктейли.
Что можно заказать на бизнес-ланч в Ташкенте?
Многие рестораны, например, Café 1991, предлагают бизнес-ланчи с узбекскими блюдами. Они доступны по будням с 12:00 до 16:00 и включают такие блюда, как мастава, плов и чак-чак.